Er glutenfrie bløtkaker hos bakeren like gode?

[apan]

Jeg har både gått bakekurs og jeg bruker spesielle oppskrifter. Jeg klarer bake glutenfri gjærbakt, men nei, den blir på ingen måte like god. Og ja, jeg tviler ikke på at det KAN gå an, men det er krevende for privatpersoner i alle fall.

[kamp]

Opprinnelig lagt inn av apan, her.

Jeg har både gått bakekurs og jeg bruker spesielle oppskrifter. Jeg klarer bake glutenfri gjærbakt, men nei, den blir på ingen måte like god. Og ja, jeg tviler ikke på at det KAN gå an, men det er krevende for privatpersoner i alle fall.

Skal ikke forsvare glutenet for å si det sånn selv om det muligens virker slik her

Det jeg ønsker å poengere er at å spise glutenfritt gjærbakst kan fint gå, men det kommer jo også an på hva man er vandt med. Jeg baker fint alt gf og server til andre som spiser gluten og det ER en forskjell i smak men det betyr ikke at det smaker vondt. Her i helga tulla jeg til en gluten, melkefri og sukkerfri fromasj kake (lavkarbo) så til de grader så det ble en helt ny oppskrift. Men dette er jo ikke gjær

Gjær oppfører seg annerledes med gluten.
Man trenger ikke elte og vende like lenge. Det holder bare å røre sammen. Noen oppskrifter trenger tilføre eks xanthan gum, guargum (Forøvrig alt for lite brukt i norge!) og den mest kjente fiberhusk.

Den er mer sensitiv på å få ovenproof osv.

Men men.. trenger ikke diskutere det