Hva slags basiskrydder trenger jeg?

[løve70]

Chil flak bruker jeg på pizza, ostesmørbrød og i enkelte gryteretter. Chipotle chili (den er røkt ja), bruker jeg typisk i taco krydder, samt i gryteretter.
Jeg bruker også gjerne kayennepepper og/eller chipotle istedetfor annet chilipulver.

[veobra]

En som ikke bruker tørket basilikum trenger ikke hvitløk- og løkpulver. Det er enklere å bruke ferskt.

Jeg har brukt kardemommefrø til boller ol. Støter dem selv når jeg baker, det er veldig godt.

[Strå]

Jeg må ha tandoori masala, det brukes som grillkrydder og i nesten alt av tomatsauser og gryter og pizza. Koriander og jeera må jeg ha og ev grovmaler det før bruk. Gurkemeje, malt ingefær, kanel, kardemomme, nellik, allehånde, enebær og paprikapulver samt chilipulver e.l. hadde jeg nok ikke klart meg uten. Hvitløk, rosmarin og basilikum brukes bare ferskt. Vi har mye annet også, jeg ser av og til over om det er noe jeg kan kutte ut og feiler på oppløpsiden hver gang.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Strå, her.

Jeg må ha tandoori masala, det brukes som grillkrydder og i nesten alt av tomatsauser og gryter og pizza. Koriander og jeera må jeg ha og ev grovmaler det før bruk. Gurkemeje, malt ingefær, kanel, kardemomme, nellik, allehånde, enebær og paprikapulver samt chilipulver e.l. hadde jeg nok ikke klart meg uten. Hvitløk, rosmarin og basilikum brukes bare ferskt. Vi har mye annet også, jeg ser av og til over om det er noe jeg kan kutte ut og feiler på oppløpsiden hver gang.

Fortell hva du bruker det til!

Einebær bruker jeg kun i viltsaus og viltgryter.

[Strå]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Fortell hva du bruker det til!

Einebær bruker jeg kun i viltsaus og viltgryter.

Hva "det" mener du?
Tandoori masala: Alt med lam, med unntak av lammestek, taco, curryretter av ymse slag. Ikke så mye til wok. Viktig i kryddernøttene jeg lager.
Enebær: Vilt selvsagt, og lam og sist i skyen svinekammen sto i på nyttårsaften.
Gurkemeje: Alt som stekes med løk og nesten alt med kylling og kikerter.
Kryddernøtter får vanligvis en dæsj av tandoori masala, chilipulver, nellik, bittelitt gult karripulver, kardemomme, litt kanel og annet jeg føler for der og da, i tillegg til smør/margarin og litt brunt sukker.

Noe spesifikt du lurte på?

Problemet er at jeg ofte lager mat etter innfallsmetoden og husker ikke så godt etterpå hva jeg gjorde, til stor frustrasjon for eldste og yngste som begge gjerne vil lage yndlingsrettene sine selv.

[Tjorven]

Opprinnelig lagt inn av Strå, her.

Problemet er at jeg ofte lager mat etter innfallsmetoden og husker ikke så godt etterpå hva jeg gjorde, til stor frustrasjon for eldste og yngste som begge gjerne vil lage yndlingsrettene sine selv.

Jaggu meg. Den frustrasjonen kjenner jeg igjen. Mamma ga meg beskjed om å bruke «en dusj» av ditt og «litt» datt ... eller kanskje dett? Og jeg ble skikkelig sur over å ikke kunne få skikkelig beskjed.

... og nå har jeg blitt helt lik mora mi.

[Strå]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Jaggu meg. Den frustrasjonen kjenner jeg igjen. Mamma ga meg beskjed om å bruke «en dusj» av ditt og «litt» datt ... eller kanskje dett? Og jeg ble skikkelig sur over å ikke kunne få skikkelig beskjed.

... og nå har jeg blitt helt lik mora mi.

Morra mi har aldri vært der, til gjengjeld er det lite jeg har snappet fra henne, hun er ikke spesielt glad i hverken å lage eller spise mat. Tanter og onkler har betydd mye for å lære "og så tar vi litt av dette, tro om det blir godt"-metoden.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av veobra, her.

En som ikke bruker tørket basilikum trenger ikke hvitløk- og løkpulver. Det er enklere å bruke ferskt.

.

Det eneste jeg bruker løk- og hvitløkspulver til er hjemmelaget tacopulver. Men egentlig er det enklere å bare steke hvitløk med kjøttdeig og så pøse på med spisskummen..

[veobra]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Det eneste jeg bruker løk- og hvitløkspulver til er hjemmelaget tacopulver. Men egentlig er det enklere å bare steke hvitløk med kjøttdeig og så pøse på med spisskummen..

Jeg må si meg enig i det. Jeg har alltid lært at hvitløkspulver gir hvitløksånde så jeg har aldri brukt det. Aner ikke om det stemmer.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av veobra, her.

Jeg må si meg enig i det. Jeg har alltid lært at hvitløkspulver gir hvitløksånde så jeg har aldri brukt det. Aner ikke om det stemmer.

Hvitløkspulver smaker drit. Men siden flere kokker bruker det i tacopulver, så tenkte jeg at det muligens var essensielt.

[Hyacinth]

Takk Strå! Mente ikke noe spesifikt. Bare lurte.

[Anikka]

Jeg er enig i så og si hele "må ha"-lista di, selv om jeg også undrer meg litt over hva jeg bruker gurkemeie til, annet enn når jeg får lyst til å gulfarge ris. Stjerneanis er faktisk godt i wok med svin eller kylling, synes jeg. Gressløk har jeg også, til bruk i eggerøre. Korianderfrø bruker jeg sjelden.

Estragon bruker jeg en god del av (på ovnsbakt laks) og malt ingefær bruker jeg i wok når jeg ikke har vanlig ingefær i hus. Løkpulver og hvitløkspulver synes jeg er fæle greier.