Hvordan få luftige brød og rundstykker?

[star]

Testet med åpent lokk på forrige brøddeig. Mest fordi jeg glemte å ta av lokket helt og holdent. Tok ut eltekroken før heving. Etter heving så delte jeg bare deigen i to og putta de i brødformene. Dessverre ble de hevet litt for lenge pga diverse omstendigheter, men brødene ble luftigere enn sist.

Dagens rundstykker ble eltet uten lokk. Hevet med lokk, men uten eltekrok og bearbeidet minst mulig før heving. Dog ble disse og stående litt for lenge, men får se i morgen hvordan de ble.
Deigen føltes uansett ikke så kompakt ut som før.

[M&M]

Hvis du bruker litt sukker i deigen hever den bedre!
Og dersom du baker veldig grovt brød (mer enn 60% grovt mel) kan du tilsette litt bakepulver for ekstra effekt.