Familieselskap - lunsjbuffet, hva ville du gjerne blitt servert?

[Filifjonka]

Og hva slags eddik er godt?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Serena, her.

Dette hørtes knallgodt ut - kan jeg spørre; lik deler olje og eddik? Og hvor mye lager du?

Nei, mest olje og smak til med eddik.

Ang. mengde, veldig dårlig bilde her, men grønnsakene er i den høye skålen med stett, og det var til 25. Så en passe stor salatbolle ca?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Og hva slags eddik er godt?

Jeg har faktisk en hjemmelaget bringebæreddik, basert på hvitvinseddik jeg liker å bruke.

[Minerva]

Takk for tipset! Må prøves!

[Serena]

takk, Nextlife, prøves nå i helgen!

[Filifjonka]

Nextlife, hvor lenge før kan jeg marinere grønnsakene? Er de like gode i morgen ettermiddag hvis jeg lager det nå, eller bør jeg vente til i kveld?

[Hyacinth]

Så veldig fristende ut!

Nextlife, kan du komme med flere eksempler på grønskaker som egner seg godt, og hva som ikke gjør det? Visste for eksempel ikke at man kan spise pastinakk rå. Og asparges må da være godt, men bør den kokes opp først, eller er den ok fullstendig uten varmebehandling?

Er balsamico godt, eller blir det bare brunt og udelikat? Bør eddiken være lys?

Hvor mye dressing bruker du til den bollen der, er det snakk om desiliter?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Så veldig fristende ut!

Nextlife, kan du komme med flere eksempler på grønskaker som egner seg godt, og hva som ikke gjør det? Visste for eksempel ikke at man kan spise pastinakk rå. Og asparges må da være godt, men bør den kokes opp først, eller er den ok fullstendig uten varmebehandling?

Er balsamico godt, eller blir det bare brunt og udelikat? Bør eddiken være lys?

Hvor mye dressing bruker du til den bollen der, er det snakk om desiliter?

Jeg tror nesten ikke jeg kommer på noen grønnsaker som ikke egner seg bortsett fra salatblader som blir vassne og udelikate og mais som jeg personlig ikke liker å blande i noe som helst på grunn av den smaken den setter på alt. Kanskje minimais kunne funket.
Kassava må ikke brukes rå, da den inneholder blåsyre (men den brytes ned under varmebehandling).
Aparges er knall, og jeg ville ikke kokt den først.
Syren i eddiken vil jo sette i gang en prosess som bryter enzymer og gjør grønnsakene litt myekere enn i fersk tilstand.
Rødbeter vil jo sette rosafarge på alt, så det ville jeg også styrt unna, men andre beter (polkabete eller gulbete) i tynne skiver hadde sikkert vært godt i, og det samme med andre rotgrønnsaker.
Andre grønnsaker jeg har brukt er reddik, fennikel i strimler, sopp av noe slag, spirer, den nederste delen av paksoi.
For stilig farge kan man bruke lilla, røde eller gule gulrøtter som skjæres i skiver.
Jeg bruker kun rå grønnsaker og forveller ikke noe, nettopp for å få en litt annerledes og knasende grønnsakrett, og noe annet enn en blandet salat.

Litt usikker på den mengden med marinade, men 1-1 1/2 dl vil jeg tro er sånn noenlunde korrekt.

Jeg tror du tenker rett ang. balsamico, det vil bli veldig karakteristisk på smak og muligens gi en udelikat farge.
Eddik,- der liker jeg å bruke en lys, god eddik med noe smak i. Nå har jeg brngebæreddik, men har også brukt epleedikk og en fransk eddik med noen krydderurter i.

[Nextlife]

Ja, også den der krysningen mellom blomkål og brokkoli som jeg ikke husker navnet på, den er jo så pen og hadde også tatt seg ut i retten.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Ja, også den der krysningen mellom blomkål og brokkoli som jeg ikke husker navnet på, den er jo så pen og hadde også tatt seg ut i retten.

Romanesco.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Romanesco.

Just. Det var det.

[Hyacinth]

Tusen takk, Nextie!

Har du en god oppskrift på bringebæreddik?

Husker en eller annen kokk (Gordon?) sa en gang at det var crazy å spise rå blomkål, men mange gjør jo likevel det. Ser poenget med syren. Det er jo det samme som skjer med ceviche, for eksempel.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Just. Det var det.

Enig i at den er pen. Den ser ut som et lite eventyrtre.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Tusen takk, Nextie!

Har du en god oppskrift på bringebæreddik?

Husker en eller annen kokk (Gordon?) sa en gang at det var crazy å spise rå blomkål, men mange gjør jo likevel det. Ser poenget med syren. Det er jo det samme som skjer med ceviche, for eksempel.

Ja, har hjemme, så skal finne den frem i ettermiddag.

[Hyacinth]

Nå spør jeg dumt, men er epleeddikk og eplecidereddik det samme? Er veldig glad i eplecidereddik.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Nå spør jeg dumt, men er epleeddikk og eplecidereddik det samme? Er veldig glad i eplecidereddik.

Det er to forskjellige ting, eplecidereddik lages ved at man bruker eplene til fermenteringen, mens epleeddik er en lys eddik av noe slag med smakstilsettning.
Bruk den eddiken du liker best, da er det lettest å finne den perfekte smaken.

[Harriet Vane]

Langstekt bbq-svinenakke. Schläger. Passer med coleslaw og potetsalat eller stekte poeteter eller bare små nypoteter.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Det er to forskjellige ting, eplecidereddik lages ved at man bruker eplene til fermenteringen, mens epleeddik er en lys eddik av noe slag med smakstilsettning.
Bruk den eddiken du liker best, da er det lettest å finne den perfekte smaken.

Ah! :åpplyst: Da tror jeg ikke jeg har smakt epleeddikk.

[Harriet Vane]

Jeg synes brokkolisalat med bacon og rosiner er knallgodt! Dessuten er karamellisert løk det beste som finnes, sammen med gode hjemmelagde karbonader. Jeg ble så lykkelig da jeg lagde hjemmelagde pølser, de var jo rett og slett knallgode, så grove hjemmelagde pølser med salvie og timian kan anbefales på det varmeste.

Lun potetsalat med smilende egg, rødløk, kapers, olje og eddik, salt og pepper og finhakket flatbladpersille smaker godt med både røkt makrell og spekemat.

[Hyacinth]

Hvordan får du de smilende eggene til ikke å bli graps i potetsalaten? For du må vel dele dem opp?