Baking av brød

[Dronningen]

Opprinnelig lagt inn av Røverdatter, her.

Må man ha frø? Sånn at hvis man ikke kan ha i frø så får man aldri til å bake godt brød?

Hvis man skal få ha brødet i fred.

(unger som av antydning til frø)

[mkj]

Opprinnelig lagt inn av Taien, her.

Jeg har slik ildfast form fra Tupperware...går det an å bruke den?

Litt av problemet med den er at den ikke blir varm på samme måten som en jerngryte, og jeg synes man får litt "tam" skorpe. Har ikke brukt den til eltefritt brød, men har bakt loff i den, og den er ikke helt genial til det synes jeg.

[Harriet Vane]

Grytene blir en bakerovn, det gir en helt fantastisk skorpe. Det er ikke det samme som i former. Men det blir bedre i form om du setter formene nederst i ovnen, har 250 C varmluft de første ti-femten minuttene og så skrur ned til 225/200 vanlig.

Nei, man får ikke saftige brød som holder seg hvis man ikke har frø. Man får alltids gode brød, men de må spises med en gang. Og nei, det kan da ikke være mye jobb å ha frø klar i skuffen? 50 g av ditt og 50 g av datt? Det går fort! Du kan få ungene til å veie opp. Så gjør det seg selv. Du kan gjøre klar flere poser med det som skal legges i bløt? (del 1 av oppskriften) Man kan blende frø så ungene ikke merker det, det gir samme saftighet, men ingen klumper.

Havregryn må bløtlegges, for ellers gjør de deigen kort og tørr, siden de suger mye væske.

Prinsippene for gode brød er som følger:

-Heve så lenge som mulig gir mest smak og er best for magen, brødet holder lenger.
-Bløt deig gir mulighetene for korn og frø til å svelle og er best for magen og gir saftigere brød.
-Stek med høyere varme og nederst i ovnen, uansett om du steker i form eller gryte. Skikkelig skorpe gir bedre smak.
-Ikke glem salt, ellers smaker ikke brødet godt.
-Du trenger ikke fett i et brød som er laget med bløt deig.

[Tussa]

Wow! Tusen takk!

No lærte eg at havregryn må bløtleggast. Det tenkte nemlig ikkje eg på og derfor vart gårsdagens brød litt tunge.

Dessuten kjøpte eg frø i går, dog etter deiga var satt.

[Harriet Vane]

Jeg ser at dette går veien. Du må visualisere deg selv som sexy domestic godess, og vips!


- her har vi deg som bløtlegger frø.

[Tussa]

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Jeg ser at dette går veien. Du må visualisere deg selv som sexy domestic godess, og vips!


- her har vi deg som bløtlegger frø.

Aaaahhh! Forøvrig føle eg meg litt sexy når eg bake brød og lage mat. Litt rart?

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Dronningen, her.

Hvis man skal få ha brødet i fred.

(unger som av antydning til frø)

Jeg knuser frøene så spiser minsten også brød med frø...

[Tussa]

Eg har no forsynt familien med brød i to veker. Oppskrifta eg har " i hendene" er no 1,5 kilo mjøl av diverse sorter, en liter vatn, linfrø, havregryn, gjær, en slump olje, salt og litt sukker. Det blir ei veldig klissete deig som eg omtrent spar over i formene.

Kva er det neste på frølista skal tru?

[GinaK]

Så flink du er.
Jeg ble fristet igjen og slo til med å lage brød i går kveld. Men det ble et bom og et som hevet seg greit. Merkelig.

Men skorpen ble så hard?? Er det fordi jeg ringlet vann over? Jeg gjorde det for liksom å feste havregrynene på toppen av brødet.

[Tussa]

Mine blir også litt for harde for min smak og eg pensle også med vatn, kanskje det er derfor?

Harriet!!

[Harriet Vane]

Dere må kjøpe dere bedre brødkniver og skjære tynnere skiver.

Jeg pensler ikke med noe som helst og steker nederst i ovnen.

Jeg liker litt sprø skorpe, den blir jo fort myk, men hvis du liker mykere brødskorpe, så kan du skru litt ned på temperaturen.

[Tussa]

Og kva er den ypperste brødkniven nu til dags? Eg har ein Fiskars men det er kanskje ikkje optimalt...

[Geitrams]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Dette er min favoritt om dagen, lett å lage (frøblanding kan man jo gjøre klart i bokser fra før av så går det veldig fort)


1 liter lunkent vann
1 pakke fersk gjær
650 g speltmel
250 g grovmalt spelt
50 g havregryn
60 g gresskarkjerner (knuses i blenderen)
60 g solsikkekjerner (knuses i blenderen)
50 gram chiafrø
100 g linfrø
1/2 ss salt


Rør ut gjæren i vann, ha i salt og resten av ingrediensene. Bland det hele godt sammen og la det stå til heving under kjøkkenhånkle i ca 30 minutter.

Ha deigen over i to store brødformer - jeg brukte silikonform, ellers må de smøres godt
La det heve under kjøkkenhånkle igjen i ca 40 minutter og sett de inn i forvarmet ovn (225 grader) på nederste rille i 40 minutter. Ta brødene ut av formen sin og legg de "på hodet" og sett de i ovnen på 200 grader i 20 minutter til.

Avkjøles på rist.
http://ninabakke.blogspot.no/2014/10...rd-med-fr.html

Dette baker jeg også.

[Anuk]

Prøvde Harriet sitt brød i går. Skikkelig grovt og saftig og luftig på samme tid. Det blir nok favoritten nå en stund.

[vixen]

De siste gangene jeg har bakt så har jeg tilsatt en boks cottage cheesear vært i brødene. De har blitt gode og saftige.

[Libra]

Hvis du ikke er glad i sprø skorpe legger du bare et fuktig kjøkkenklede over brødene når de står til avkjøling.

[Harriet Vane]

De gode brødknivene kjøpes forresten hos Åpent Bakeri/Blings.

Jeg har en sånn og den ser slik ut:

Ellers ville jeg gått for Globals brødkniv.

Jeg mener det er forskjell på todelte kniver og de som er støpt i et stykke og de som er helstål er i hvertfall de jeg har vært mest fornøyd med. Jeg Åpent Bakeri-kniven på 7. året nå og den er strålende.