Hjemmelaget yoghurt

[banana]

Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang.

Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

[TwinFusion]

Opprinnelig lagt inn av banana, her.

Noen sier at upasteurisert melk blir til tynnere jogurt enn pasteurisert melk. Men om det stemmer, eller om det er oppvarminga i selve prosessen med å lage jogurt som er greia her, det aner jeg ikke. Min erfaring er at resultatet er forskjellig fra gang til gang.

Sist varmet jeg to liter melk til 45 grader, og satte jogurt med ei spiseskje Lindahls tyrkisk jogurt i hvert av to norgesglass. De ble forskjellige selv om de var laget på nøyaktig samme måte, med kultur fra samme jogurtbeger, melk kokt opp i en operasjon (2 liter i en kjele og deretter fordelt på de to glassene), og det ble oppbevart i samme kjølebag like lenge under syrningen. Den ene ble mye mer geleaktig og skilte seg mer enn den andre. Rare greier.

Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt.

Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja.

[banana]

Opprinnelig lagt inn av TwinFusion, her.

Jeg googlet mye da jeg drev og lagde yoghurt, og det at den blir sånn geleaktig unngår man visst ved å varme melken opp til 80 grader eller hva det nå var jeg sa tidligere. Det har visst noe med at proteinet blir brutt ned eller noe sånt.

Selv brukte jeg Jerseymelk som ikke hadde blitt homogenisert, og fikk etterhvert skikkelig tjukk yoghurt. Men den varierte jo litt da fra gang til gang. Disse bakteriene lever nok sitt eget liv ja.

Poenget mitt var at det virker avhengig av flere faktorer, siden samme batch fikk to forskjellige konsistenser i to forskjellige glass. Det er altså ikke noe en til en forhold mellom ikke nesten-kokt melk og geleaktig konsistens. Men det er jo mulig at det er et en til en forhold motsatt vei, altså at oppvarming til 80 grader garantert forhindrer geleaktig konsistens. For min del tror jeg kanskje at mer av fløten, kanskje alt, havnet i det ene glasset (dette var fersk melk rett fra fjøset).