Erfaring med trykkoker?

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Candy Darling, her.

Ja, det var det jeg konkluderte med, jeg også - det er graden av nedbrytning av maten som er det viktigste.

Og i mange tilfeller, som ved damping av grønnsaker så bevarer man fler næringstoffer, slik at der er trykkokeren bedre. Så får vi bare være forsiktig med pulled pork, karamellisert løksuppe og slike retter som vanligvis skal koke i mange, mange timer. Det hadde vært interessant å sett mengden av AGE (kan man si mengden? Er det et stoff?) i mat som er karamellisert gjennom vanlig bruk av ovn og i trykkoker, om det utgjør noen forskjell.

[Candy Darling]

AGE betyr Advanced Glycation End Products, så det er et stoff på et vis. Det er ganske interessant; man har sett at diabetikere har høyere serum-AGE enn andre rett og slett fordi de har høyere blodsukker og dermed glykoliseres det mer - og det er en teori at det er årsaken til at også type 1-diabetikere har høyere forekomst av (stille) hjerte- og karsykdom, selv om de vanligvis ikke er overvektige. Og kan kanskje forklare den dårlige helsen man får av å spise ferdigmat eller halvfabrikata, der de tilsetter AGE (det smaker jo søtt og godt, slik som mykstekt løk blir søtt).