Informasjon om og erfaring med søtningsmidler

[kamp]

Opprinnelig lagt inn av Zoë, her.

Da har jeg lagd marsipan etter denne oppskriften:

420 g finmalte mandler
2 ss Cocosa sukker
2 ss Steviosa sukker
3 eggehviter
1 ss cognac (kan sløyfes)

Jeg hadde ikke i cognac i massen fordi jeg fylte marsipankulene med cognacmarinerte rosiner. Også trakk jeg kulene med 70% sjokolade smeltet sammen med litt Cocosa Virgin.

Smaken ble god, men marsipanen var for tørr. Noen som har noen tips til forbedring? Hadde det hjulpet med cognac i massen? Mer eggehvite? massen blir vel ikke like seig som vanlig marsipan fordi det ikke er melis i, kanskje?

Jeg fant oppskriften på dette nettstedet. Mange fine oppskrifter med søtningsmiddel, og også gluten- og melkefri mat.

Tragant? Syns det hjelper på konsistens.