Brødbaking i Kenwood-maskin for dummies

[Nera]

Jeg baker brød uten egg, og det funker utmerket. Jeg bruker stort sett halvparten vann (evt. med litt appelsinjuice) og syrnet melk (yoghurt, kefir e.l.), og brødene blir veldig saftige.

Til fire brød gjør jeg følgende (etter hukommelsen)
5 dl grovt, jeg ender gjerne med halvparten grovt mel (for eksempel grov sammalt hvete/spelt/rug), og den andre halvparten frø (linfrø, solsikkefrø, gresskarkjerner, helkorn hvete). Dette putter jeg i en bolle, og heller over ca. 6 dl kokende vann (vannkoker). Rør rundt, og la det stå til det blir kaldt, eller enda lengre.

I bollen på Kenwooden har jeg (senere):
1/3 pk gjær (tørrgjær funker også), sammen med 1 liten ts salt, 1 ts agavenektar/sirup/honning, 1-2 ss rapsolje, 4 dl vann (evt. med litt appelsinjuice) og 4 dl syrnet melk. Kjør dette lett, og tilsett så 4 dl fint sammalt mel. La det bli en jevn røre, og tilsett så mel/frøblandingen som har fått svelle til en tykk grøt. Kjør det til en jevn røre, og til slutt tilsetter du ca. 2 liter siktet mel (eller litt mindre), halvparten hvete, men rug går også fint. Jeg bruker også gjerne fullkornshvetemel.

Deretter hever jeg deigen til dobbel størrelse, før jeg baker ut brød og legger i former. Brødene hever jeg i kjøleskapet over natten, evt. litt på benken etterpå, og steker i 45-50 minutter på 200 grader.

Jeg legger i bløt det grove om morgenen, og lager resten av deigen på ettermiddagen etter middag. Jeg hever de ferdig utbakte brødene i mange timer i kjøleskapet, og steker dem neste ettermiddag. All deigvæske er kald, og deigen skal være temmelig løs. Langheving med lite gjær og mye deigvæske, kombinert med en god runde elting gjør at brødene blir saftige og porøse, og uten å smuldre.