Hvordan steke pene hamburgere?

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Frilja, her.

Stek dem i ovnen på høy varme.

For øvrig er ikke Grana Padano parmesan, altså.

Helt riktig, for kuene har beitet for lavt til at de får lov til å kalle den parmesan, selv om det er fra samme området og ellers helt likt reggiano. Men den er mye billigere enn reggiano, og akkurat like god!

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Helt riktig, for kuene har beitet for lavt til at de får lov til å kalle den parmesan, selv om det er fra samme området og ellers helt likt reggiano. Men den er mye billigere enn reggiano, og akkurat like god!

Definitivt ikke. En Grana Padano kan ikke måle seg mot en moden reggiano. Den har mye kortere lagringskapasitet, og helt annerledes konsistens.

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Definitivt ikke. En Grana Padano kan ikke måle seg mot en moden reggiano. Den har mye kortere lagringskapasitet, og helt annerledes konsistens.

For noe tull, en godt lagret Grana padano er minst like god som en reggiano, jada du finner reggianoer som er lagrert mye lengre enn de foreskrevne 24 månedene, men du finner og Grana som er lagret lengre enn sine foreskrevne 20 måneder om vi snakker langtidsmodning!
Grana er veldig populær i Italia nettopp fordi den smaker ca det samme som reggiano, men er mye billigere.
Skjønt, den har og fått D.O.P merking, det hadde jeg ikke fått med meg, så den feilen beklager jeg.
Lagringstid tatt i betraktning, så har de nøyaktig samme konsistens når de er lagret like lenge. Grana har og akkurat like god lagringskapasitet som reggiano. Selvsagt når vi sammenligner de som er relevante å sammenligne med.
Her er en veldig fin link der du kan lese litt om sammenligning av de to ostene.
Fin link om italienske fastoster.

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

For noe tull, en godt lagret Grana padano er minst like god som en reggiano, jada du finner reggianoer som er lagrert mye lengre enn de foreskrevne 24 månedene, men du finner og Grana som er lagret lengre enn sine foreskrevne 20 måneder om vi snakker langtidsmodning!
Grana er veldig populær i Italia nettopp fordi den smaker ca det samme som reggiano, men er mye billigere.
Skjønt, den har og fått D.O.P merking, det hadde jeg ikke fått med meg, så den feilen beklager jeg.
Lagringstid tatt i betraktning, så har de nøyaktig samme konsistens når de er lagret like lenge. Grana har og akkurat like god lagringskapasitet som reggiano. Selvsagt når vi sammenligner de som er relevante å sammenligne med.
Her er en veldig fin link der du kan lese litt om sammenligning av de to ostene.
Fin link om italienske fastoster.

Selvsagt er det forskjell på en reggiano og en GP. Og ja, det finnes så klart kvalitetsforskjeller innenfor hver av typene. Men bare det faktum at GP lagres på magrere melk enn reggiano har selvfølgelig betydning for smaken.

[Interference]

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Selvsagt er det forskjell på en reggiano og en GP. Og ja, det finnes så klart kvalitetsforskjeller innenfor hver av typene. Men bare det faktum at GP lagres på magrere melk enn reggiano har selvfølgelig betydning for smaken.

Vissvass!
Magrere melk har ingen praktisk betydning på smak når en ost lagres i over 2 år. Da sett bort fra at fetere oster ofte harskner.
Selvfølgelig er det forskjell på smak på en reggiano som har vært lagret i langt over 24 måneder og en Grana som har vært lagret i 9 måneder, Men når du får en grana som er lagret i over 20 måneder så smaker den omtrent som reggiano lagret i sine 24 måneder.
Det er rent snobberi å hevde at det er stor smaksforskjell på disse to ostene altså, så fremt man sammenligner dem det er relevant å sammeligne.
Hvis du mener at du har veldig mye peiling på dette her, så bør du klare å dokumentere påstandene dine litt mer synes jeg, det blir litt feil å bare slenge ut en setning her og en setning der uten å begrunne eller dokumentere noen ting som helst.

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Vissvass!
Magrere melk har ingen praktisk betydning på smak når en ost lagres i over 2 år. Da sett bort fra at fetere oster ofte harskner.
Selvfølgelig er det forskjell på smak på en reggiano som har vært lagret i langt over 24 måneder og en Grana som har vært lagret i 9 måneder, Men når du får en grana som er lagret i over 20 måneder så smaker den omtrent som reggiano lagret i sine 24 måneder.
Det er rent snobberi å hevde at det er stor smaksforskjell på disse to ostene altså, så fremt man sammenligner dem det er relevant å sammeligne.
Hvis du mener at du har veldig mye peiling på dette her, så bør du klare å dokumentere påstandene dine litt mer synes jeg, det blir litt feil å bare slenge ut en setning her og en setning der uten å begrunne eller dokumentere noen ting som helst.

Du kan gjerne få dokumentasjon på at det er flere enn meg som mener at en GP og en reggiano smaker forskjellig, hvis det var det du mente. Jeg vil bare presisere at min påstand er at det er en forskjell i smaken mellom de to ostene. Hvilken man liker best er selvsagt en smakssak, men jeg foretrekker reggiano.

Grana Padano is commonly confused with Parmigiano Reggiano partly because of the way the cheeses look. Both cheeses are very similar to each other in their methods of production. It is their differences that make each cheese unique. The differences are as follows:

1) Grana Padano is made only with skimmed milk whereas Parmigiano Reggiano is made with a mix of skim and whole milk.
2) The cows used graze on different pastures, resulting in different diets that create subtle nuances in its flavor. There are more restrictions on the diet for the cows of Parmigiano Reggiano. Parmigiano-Reggiano cows must be fed fresh or dried vegetable matter (i.e. grass and hay). Grana Padano cows are allowed to eat silage in their feed.
3) The Protected Area of Origin for Grana Padano is larger than the area of Parmigiano Reggiano. Parmigiano Reggiano is produced in the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, and Mantua. Grana Padano is produced in parts of Emilia-Romagna, Lombardy, Piedmont, Trentino, and Veneto; an area that is at least twice the size of the production area for Parmigiano Reggiano.
It is these higher restrictions on Parmigiano Reggiano that makes the cheese more expensive. While the differences are subtle, they are important to understand. Needless to say, both cheeses are staples in the Italian diet.
(http://www.articlesbase.com/food-and...o-1165210.html)

The flavor differences stem from two big differences between the two: First, says DiPalo, Grana Padano is made only with partially skimmed milk, while Parmigiano is made from a mix of whole and skimmed milk. And second, while they are made in the same basic part of Italy, they are also made in different regions from cows that graze on different pastures - meaning the milk tastes a little different (and also changes slightly in flavor) throughout the year).
(http://www.nydailynews.com/lifestyle..._padano_v.html)

[Zulu]

Det er ikke sånn at jeg lever og ånder for ost, altså, selv om det kanskje virker sånn ut ut fra mitt engasjement i denne diskusjonen. Jeg ble bare overrasket over at noen mente at det var ett fett om man valgte GP eller reggiano. Jeg tok en kjapp titt i en av Viestads kokebøker jeg har, "Det beste jeg vet", og der sto det noe sånt som:

Det er ikke egentlig noe galt med Grana Padano, det er bare det at det ikke er Parmeggiano Reggiano.

Og det oppsummerer vel egentlig min mening også.