Lårtunge av elg

[Picasso]

I min bok om spekemat av Astri Riddervold m.fl, står det at man skal være obs på at elg som annet villtkjøtt er magert og derfor blir tørrere og hardere enn annet speket kjøtt og trenger derfor kortere hengetid, 1-2 mnd.

Dette med sirupen er jeg usikker på, men jeg vil tro du blander sirupen i saltlaken for å få en søtere smak og at den skal skylles bort sammen med saltet.