Madam Mims gamle ukemenyer

[Harriet Vane]

Oppskriftene er beregnet til ca 2 voksne og 1-2 barn
Mandag:
400 g. grov pasta kokes i lettsaltet vann
4 kyllingfileter deles i små stykker og stekes i 1/2 ss meierismør og 1/2 ss solsikkeolje i en kjele med slippbelegg, ha i:
1/2 løk i biter
2 fedd hvitløk
1/3 pakke frossen spinat has oppi sammen med litt salt, 2 ss pesto, litt pepper og 1/2 dl matfløte og 1/2 dl vann, rør rundt og la alt bli varmt
Ha den ferdigkokte pastaen oppi gryta, del opp noen cherrytomater i to og ha oppi.

Server med grønn salat.

Tirsdag:

Sett ovnen på 200 C
400 g frossentorsk legges i en ildfast form
3 gulrøtter skrelles og skjæres i tynne skiver
1/2 hode brokkoli vaskes, skjær av bukettene
1 purre vaskes godt og skjæres i ringer
2 fedd hvitløk knuses og alle grønnsakene has i

Ha over en blanding (bland i en annen bolle først) av 3 dl kokende vann, 1 ss buljong, 1/2 beger cremefraiche, pepper og evt salt (SMAK!!!). strø over litt ost og sett i ovnen. Kok poteter og lag salat mens formen står 30-40 minutter i ovnen.

Onsdag:

Kjøttboller- verdens beste

1/3-1/2 kilo karbonadedeig
1 ts chilipulver
2 ts sennepspulver
3 ts karri
1 god neve griljermel/kavring/knust knekkebrød
1 dl farris
Bland alt godt sammen og form små boller som stekes i panne. I en kjele steker du 1/2 hakket løk, 2-3 fedd knust hvitløk, 1 hakket gulrot og 1 hakket stang av stanselleri og har oppi to bokser hermetiske tomater, evt litt vann, smak til med tørket oregano, salt, pepper og en dæsj sukker. Ha bollene oppi etterhvert som de har fått litt brunfarge. Kok økospaghetti.


Torsdag:
kok et blomkålhode i lettsaltet vann.
sett på poteter
4 laksefileter brunes lett på begge sider, ha på maldonsalt og pepper og litt revet økositronskall. Lagg i en ildfast form og sett i ovnen på 200 C i 12 minutter.
Mens laksefiletene står i ovnen- hell av vannet på brokkolien og kjør med stavmikser, 1-2 ss smør, 1 dæsj (1/3 dl) matfløte, salt og ganske mye pepper. Potetene kan byttes ut med ris

Server fletene med blomkålmos og poteter.

Fredag:

Gi alle de sultne en skive.
deretter finner du frem:
2-3 gulrøtter
1/2 liten kålrot
1/2 sellerirot
1 kg grytekjøtt av lam eller storfe uten ben (det tar litt lenger tid med ben, men det gir god smak, skjær evt kjøttet av benet og hiv bena oppi for å få bedre saus)
2 løk i biter
2-3 fedd hvitløk
1, 5 liter vann
2 ss buljong
salt og pepper

Del alle grønnsakene i små biter, brun grytekjøttet og ha i alle grønnsakene, gi det en lett bruning. Hell over vannet og la det putre på medium varme. Sett på 45-minutters ris. Min favoritt er green valley eller helios, fås i helsekost, helios eller på ICA, meny ol.

Når risen er klar er det bare å servere.

Lag evt en grønn salat til.

Lørdag:

Pizza

Deig: 300 g fint hvetemel og 100 g 4-korns bakemel eller noe annet grovt
litt olje
litt tørrgjær (halv pakke)
1 ts salt
lunkent vann til klissete tykk røre

Bland alt sammen og la stå mens du steker

1 pk g karbonadedeig
2 fedd hvitløk
1/2 løk i biter
1 boks hermetiske tomater
1 ss pesto
salt
pepper

deigen smøres utover en bakeplate
sausen helles over og fordeles
ha på revet ost, noen skiver mozzarella, noen klatter pesto og halve cherrytomater. Eller hva man nå har mest lyst på.

Stekes på 220 C i 25 minutter.

Søndag:
Grillmat uten grill:
Noen gode pølser (Henriettes, grøstad, eller fra slakter) og lammelår-i-skiver/lammefilet marineres over natten i en plastpose med 1 ts colemans sennepspulver, 1 ts pepper, 1/2 dl olivenolje, 1 ts honning, 1 ss balsamico, 1 ts rosmarin, 3 fedd hvitløk, hakket og evt. 1 ts soltørkede tomater, hakket)
Lammekjøttet stekes på sterk varme på begge sider, og kan ettersteke i ovnen i 5-10 minutter, mens man steker pølsene på svakere varme.

Tilbehør: Byggrynsalat kokte 2 dl byggryn i lett saltet vann, de er ferdige på ca 45 minutter. Kok opp en stor neve mandler i en annen kjele, skyll dem i kaldt vann og ta av skallet. Hakk en halv rødløk fint og ha i en bolle sammen med mandlene, ha i 10 hakkede dadlereller aprikos, 1 ss hakket persille, , 2 ss olivenolje, litt presset sitron, salt og pepper og deretter de varme byggrynene. Rør godt rundt og lot det stå og avkjøles til maten var ferdig.

Ovnstekte poteter er godt til, bare del poteter i båter, krydre og ha i ovnen på 200 C i ca 50 minutter.

[Myrsnipa]

Har bare en ting å si. :svett:
SATAN PERKULA.

Du har mange ting på basislista di som jeg ikke vet hva er engang.

[Skilpadda]

Opprinnelig lagt inn av Myrsnipa, her.

Du har mange ting på basislista di som jeg ikke vet hva er engang.

Samme her. Syletøy, liksom?

[Myrsnipa]

Ja, og tomat og agurk.

[Harriet Vane]

Thai-kyllingsuppe

Den tar ca 10-15 minutter å lage.

2 kyllingfileter i små biter
1 gulrot i tynne skiver
1/2 rødløk i tynne skiver
2 fedd hvitløk i små biter
1 sitrongress (fra glass)
2 cm revet ingefær
1/3 hakket chili
1/2 paprika i biter
2-3 sjampinjoner i båter
1 ts koriander (tørket) eller en neve frisk hakket koriander rett før servering.

Ha alt i en gryte og stek et par minutter i en nøytral olje, ha i 1 boks fettredusert kokosmelk, 1/2 liter vann og 2-3 ss fiskesaus, smak til. Kok nudler ved siden av og ha i. Smak til med evt sweet chili saus, litt mer salt/fiskesaus. Server!

Grønne fylte pannekaker:

• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 dl sammalt hvete eller 4-kornsbakemel fra Helios
• 5 dl melk
• 1/2 ts salt
• 3 - 4 egg
• en neve spinat (gjerne frossen, men isbitspinaten må tines litt)
• smør til steking
Stek tynne pannekaker og legg dem i en stabel med folie over.

Fyll:
• 7-8 sjampinjonger i skiver
• 1 hakket løk
• 1 fedd hvitløk
• 2 kyllingfileter i små biter
• ½ rød paprika i biter
• litt olivenolje, salt og pepper
• ½ beger creme fraiche

Stek sopp, løk, kylling, paprika og hvitløk i en panne, krydre og ha over creme fraiche. Ha evt i litt mer hvis blandingen virker tørr. Ta pannen av varmen og finn frem pannekakestabelen. Legg en skje eller to med blandingen på pannekaken, brett inn alle sidene og legg pannekakepakken på en bakepapirdekket bakeplate. Gjør slik til alt fyllet er brukt opp. Strø litt revet ost over pannekakene og gratiner i ovnen på 220 °C i 10 minutter. Server med grønn salat (trippelsalat, for eksempel, med cherrytomater, olivenolje og balsamico)

Stekt laks med fennikel og epledressing.

Stek laksefileter i panne, med salt og pepper. Legg dem i en ildfastform og stek dem i 200C i 20 min. Server med naturris eller basmatiris, dampet fennikel og en saus av et grønt syrlig eple skrellet og delt i bittesmå terninger, 1/2 boks lettrømme, saften av en 1/2 sitron, litt sukker, salt og pepper.

Oksehaler med sitronpoteter (stjålet fra Yngve Ekern)

Jeg vil slå et slag for billig og godt kjøtt, oksehale, bog og annet grytekjøtt med ben smaker kjempegodt og er billig. Alt kjøttet trenge for å bli basis for et kjempegodt måltid er tid. 2-3 timer i gryte eller under folie i ildfast form i ovnen.

Kjøttet blir her servert med sitronstekte mandelpoteter.

• 2 kg oksehaler (evt grytekjøtt med ben)
• 1 løk
• 1 laurbærblad
• 2 nellikspiker
• ½ flaske rødvin , kan byttes ut med vann, 1 klype sukker og ørlite balsamicoeddik
• 1 ss salt
• 1 ss nykvernet pepper
• noen kapers, etter smak
• ¾ kg mandelpoteter
• 2 ss olivenolje
• 1 sitron, det finrevne skallet og saften
• 1 ss salt

Skjær bort det du finner av synlig fett på halebitene. Ha litt smør og olivenolje i en romslig kjele. Ha i halebitene og brun lett. Skrell løken og ha i og nellikspikerne. Ha den i kjelen. Hell på rødvin og kaldt vann/ bare kaldt vann til det dekker, og tilsett salt og pepper.
La det småkoke i rundt to timer, til kjøttet løsner fra bena. Ta ut oksehalene og kok resten av kraften videre til den tykner noe. (Hvis du skal lage suppe av en del av kraften, bør den ikke kokes videre.)
Skrubb potetene og skjær dem i skiver. Fordel dem i en romslig ildfast form og vend dem sammen med olje, salt, sitronskall og saft. Stek dem på 200 grader i 45-50 minutter, til de er møre og gyldne.

Plukk kjøttet av bitene og ha kjøttet tilbake i den tyknede kraften og varm opp sammen med kapers. Smak til med litt mer salt, masse pepper og litt sitronsaft.

[Harriet Vane]

BARNEKYLLING

Indiskinspirerte kyllingvinger til de små (kyllingvinger av typen rå, frossen og ubehandlet får man ofte på tilbud på OBS og lignende)

1,5 kg kyllingvinger, tinte
1 ss salt
4 store, grønne syrlige epler
ca. 2 ss karri
ca. ½ dl soyasaus av Kikkoman-typen
litt soya- eller rapsolje

Tørk kyllingvingene med kjøkkenpapir. Ha på salt og gni det godt inn i skinnet. Fordel en liten skvett olje i en langpanne og ha vingene oppi.
Riv eplene grovt på rivjern og ha epleraspet i et dørslag el. Prøv å presse ut mest mulig væske. Ha det over i en bolle, dryss på karri, hell på soyasaus og bland det sammen.
Bland eple- og karriblandingen med kyllingvingene i langpannen, bruk hendene. Fordel så vingene jevnt utover i pannen.
Stek vingene i ovn på 200 grader til de er møre og godt brunet- ca 30 minutter, snu litt på dem et par ganger underveis

DIP
1 beger yoghurt naturell
1 ts malt spisskummin/"jeera"
1 fedd hvitløk
litt salt
litt sitronsaft
litt mynte, frisk eller tørket

Press eller knus og finhakk hvitløken. Rør hvitløken, samt spisskummin, salt, sitronsaft og mynte ut i yoghurten. La den stå en stund slik at smakene får trekke inn.
Server med yoghurten som dip, sammen med nanbrød eller loff.

Fiskegrateng
600 g torskefilet
3 ss smør
3 ss hvetemel
½ l melk
salt, pepper
muskat
200 g makaroni, gjerne fullkorn
2 eggeplommer
2 eggehviter
1-2 never knust kavring/brødrasp/griljermel
Skjær torskefileten i terninger. Varm smør i en kasserolle og tilsett hvetemel. Spe med melken under omrøring til en glatt saus. Ta sausen til side og rør inn eggeplommene. Smak til med salt, pepper og muskat. Kok makaroni. Sil av vannet. Ha makaron og fisken i en smurt ildfast form , hell sausen over og bland forsiktig. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i blandingen. Strø brødrasp over og stek i ca 30 minutter på 200 ºC.I mens koker du poteter, rasper gulrøtter (hell gjerne over litt appelsinjuice eller saften av en appelsin, og strø over noen rosiner) og smelter smør. Jeg liker smøret best når det er litt brunt, men hver sin smak.

Mims Middagspai:

ca 3 dl hvetemel
1 dl sammalt hvetemel
en real smørklatt
+ kesam til fast deig
havsalt

arbeid sammen deigen, ta den rett i paiformen, og sett formen i frysen mens du setter ovnen på 200, og lager fyllet. Etter 10 min i frysen setter du paien i ovnen og blindsteker i 15 min. Etter tips fra et hefte om Kesam penslet jeg paiskallet med litt eggehvite (skill ett av eggene, før du mikser alt sammen igjen til eggeblandingen). Da holder bunnen seg sprø.

Fyll:
1 pk skogsbacon i biter/evt to kyllingfileter i biter
1 liten rødløk i strimler
1/2 pakke ferske aspargestopper
noen små brokkolitopper
Stekes i panne uten fett

Hadde dette i paiskallet, i tillegg til en liten pakke apetina fetaost med hvitløk og oliven. litt revet ost, 4 sammenvispede egg, litt matfløte, salt og pepper, en neve halve cherrytomater, 20 min i ovnen.

Salat av hjertesalt, tomater, agurk i biter og dressing av litt olivenolje, skall av en revet sitron, sitronsaft, salt og pepper.

Paien kan lages dagen før og lunes mens du lager salat dagen etter.

Mims kjappe pitabrød med kylling og salat.

2 kyllingfileter i små biter, stekt med 1 ts paprikapulver, 1/2 hakket chili, 2 fedd hvitløk, 1 løk, salt. Når kyllingbitene få stekeskorpe hadde jeg over bittelitt vann og la det koke inn, det gjør kyllingbitene veldig saftige. Litt crispisalat, cherrytomater delt i fire, mais og paprika i små biter, rømme eller kesam. Kjapt, sunt og lettvint


Madam Mims nydelig lammegryte.

Stek 1 kilo oppdelt lammebog (med bein) i en stor jerngryte i litt smør og olje. Vend litt på bitene så de ble brunet på alle sider, sider. Ha i tre løk, skrellet og delt i to, 6 hele fedd hvitløk, to gulrøtter i store biter, 2 laurbærblad, 1/4 potte rosmarin i hele kvister, 1 dl rødvin og vann til det dekker kjøttet. Kok på svak varme (husk å skumme) i 2-3 timer. Plukk opp kjøttet og sil kraften.

Skjær kjøttet i passe biter, lag saus med litt smør, mel og spe med kraften, smak til med salt, pepper, fransk sennep og ha i lammebitene.

Lag rotmos av kålrot, gultor, poteter og sellerirot, litt smør og fløte og pepper og salt, og server med dampet brokkoli og tyttebær.

Mims Mexicanske festmåltid til (minst) 6
to store pakker fajitas varmes i ovnen inni folie

Fyll 1)
400 svinefilet eller annet strimlet svinekjøtt stekt på sterk varme, skru ned når et er blitt brunt, ha i en hakket vårløk og en neve hakket koriander, 1 ts spisskummin, 1 ts paprika og og bittelitt salt. Stek videre på svak varme til det er gjennomstekt.

Fyll 2)
400 g karbonadedeig stekes med 1/2 hakket løk og 1 boks bønner, ha i 2 ss tomatpure, en kopp vann, 2 ts spisskummin og salt etter smak.

(man kan evt lage et kyllingfyll istedet eller i tillegg)

Ostesaus:
2 fess hvitløk, 1 hakket løk, 2 bokser hermetiske tomater kokes opp. Ha i 1-2 ts spisskummin, 1 hakket chili uten frø, litt salt, 1 ss sukker, litt pepper og kok inn i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn 1 boks philadelphia og 200 g revet cheddar. ha i en neve hakket koriander, og la gryten stå på svak varme. Viktig med slipp-belegg i kjelen!

Guacamole:
2 avocado, 2 ss rømme, 1 fedd hvitløk, 1 neve persille, litt korander og 1 vårløk moses med stavmikser.

I tillegg: salat, tomater og agurker i biter, rømme.

Da er det bare å ta seg en fajita, smøre på med masse ostesaus, ha på kjøtt, grønnsaker, guacamole, rømme etc og ete seg sprekkmett!

Mims Moussaka
2 fedd hvitløk
1 løk i småbiter
400 g lammedeig
4 poteter i skiver
1/2 aubergin i skiver- delt i to
1/2 squash i skiver delt i to
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
frisk mynte
frisk rosmarin
salt og pepper

Blanket løk og hvitløk i litt olivenolje, brunet kjøttet (utmerket kjøtt fra kjøttbutikken, smakfullt og helt uten salt og vann)
Deretter hadde jeg i grønnsakene, tomater og tomatpure, krydret, og lot det hele koke mens jeg lagde ostesaus av litt smør og mel, noen dl melk, salt og pepper, hadde i en neve raspet ost.
I en ildfast form tømte jeg lamme-tomat-grønnsakblandingen, strødde en liten pakke apetina feta med paprika over, hadde ostesausen på toppen og gratinerte i ovnen i 30 min. Serverte med grønn salat.

Fylt ovnsbakt ørret

Fyll en hel ørret hakket vårløk/purre, øko sitronskiver, hakket dill, salt og pepper, pakk i folie og stek den på 190 C' i 55 minutter.

Server med kokte økopoteter, dampet brokkoli, dampede sukkererter dampede gulrotskiver (lettsaltet kokende vann, litt smør, kok grønnsaken i ca 2-3 minutter, sil og server)
urterømme av lettrømme med div hakkede urter: feks persille, timian, dill, gressløk, + salt, pepper, sukker og litt sitronsaft

Gode muffins

200 g hvetemel
90 g smeltet smør
2 ts bakepulver
2 ts salt
80 g raspet gulrot
60 g raspet søtpotet (kan erstattes av gulrot)
125 g raspet cheddar
1, 3 dl melk
1 lett vispet egg.

Alt blandes, sett med to skjeer 12 muffins enten i store former eller rett på smurt plate. Stekes 25-30 minutter på 175 C.

Serveres varme med div ost. Særlig godt med krydderoster og andre smakssterke oster.

[Harriet Vane]

Vet dere ikke hva syletøy er?

[LilleLeo]

Sitat:

Kjøttboller- verdens beste

1/3-1/2 kilo karbonadedeig
1 ts chilipulver
2 ts sennepspulver
3 ts karri
1 god neve griljermel/kavring/knust knekkebrød
1 dl farris
Bland alt godt sammen og form små boller som stekes i panne. I en kjele steker du 1/2 hakket løk, 2-3 fedd knust hvitløk, 1 hakket gulrot og 1 hakket stang av stanselleri og har oppi to bokser hermetiske tomater, evt litt vann, smak til med tørket oregano, salt, pepper og en dæsj sukker. Ha bollene oppi etterhvert som de har fått litt brunfarge. Kok økospaghetti.

Disse var kjempe gode!! Tilogmed Lille som ikke var i form gaflet i seg kjøttbollene.
Sausen ble også veldig god, og jeg som ikke liker stangselleri
tok det faktisk i og må innrømme at det ga god smak!

[Nynne]

Wow! Bøyer meg i støvet! Kommer gjerne på husmorskole til deg Mim!

[mosol]

[quote=Madam Mim;1
Gi alle de sultne en skive.
deretter finner du frem:
2-3 gulrøtter
1/2 liten kålrot
1/2 sellerirot
1 kg grytekjøtt av lam eller storfe uten ben (det tar litt lenger tid med ben, men det gir god smak, skjær evt kjøttet av benet og hiv bena oppi for å få bedre saus)
2 løk i biter
2-3 fedd hvitløk
1, 5 liter vann
2 ss buljong
salt og pepper

[/quote]

Jeg øver meg på å bli en bedre husmor og lagde denne på søndag. Det ble supergodt, men ble servert med poteter da det ble suppe med kjøtt og grønnsaker. Har jeg gjort noe feil? Skulle det vært mer som en gryterett?

Et annet spørsmål: jeg sliter med å finne sennepspulver, men finner sennepsfrø. Har tilgang på det meste av butikker. Noen tips om hvor sennepspulver finnes?

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av mosol, her.

Jeg øver meg på å bli en bedre husmor og lagde denne på søndag. Det ble supergodt, men ble servert med poteter da det ble suppe med kjøtt og grønnsaker. Har jeg gjort noe feil? Skulle det vært mer som en gryterett?

Et annet spørsmål: jeg sliter med å finne sennepspulver, men finner sennepsfrø. Har tilgang på det meste av butikker. Noen tips om hvor sennepspulver finnes?

Nei, du har ikke gjort noe feil, så vidt jeg kan se. Var det godt? Da er det greit. :motto: Jeg koker uten lokk, og da koker det inn, men hvis du vil ha det enda mer grytete, kan du kutte ut det meste av vannet og heller spe litt underveis så det ikke koker tørt. Det skader heller ikke med litt vin oppi. :motto igjen:

Sennepspulver pleier å være rimelig greit å få tak i. Det ser slik ut:

[mosol]

Det smakte supert som suppe også! (Men kokte selvfølgelig under lokk...) Tar det av neste gang og ser hva som skjer

Har for øvrig også testet verdens beste kjøttboller sammen med tomatsaus. De var supergode på smak, men de ble litt løse i fisken. Mer mel? Egg?

:øver:

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av mosol, her.

Det smakte supert som suppe også! (Men kokte selvfølgelig under lokk...) Tar det av neste gang og ser hva som skjer

Har for øvrig også testet verdens beste kjøttboller sammen med tomatsaus. De var supergode på smak, men de ble litt løse i fisken. Mer mel? Egg?

:øver:

Mer griljermel og mer farris, kna litt mer og bruk litt mer krefter når du former dem.

[Hondacrv]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Tirsdag:

Sett ovnen på 200 C
400 g frossentorsk legges i en ildfast form
3 gulrøtter skrelles og skjæres i tynne skiver
1/2 hode brokkoli vaskes, skjær av bukettene
1 purre vaskes godt og skjæres i ringer
2 fedd hvitløk knuses og alle grønnsakene has i

Ha over en blanding (bland i en annen bolle først) av 3 dl kokende vann, 1 ss buljong, 1/2 beger cremefraiche, pepper og evt salt (SMAK!!!). strø over litt ost og sett i ovnen. Kok poteter og lag salat mens formen står 30-40 minutter i ovnen.

Har du et merke på den torsken? Og er det en hel blokk eller skiver? :Fiskeblond: Men retten hørtes veldig god ut. Har lyst å prøve den.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Hondacrv, her.

Har du et merke på den torsken? Og er det en hel blokk eller skiver? :Fiskeblond: Men retten hørtes veldig god ut. Har lyst å prøve den.

Det er fileter av torsk fra frysedisken. Hvilket som helst merke.

[Lykken]

:abonnerer:
Den torskeformen skal jeg prøve imorgen! Flott tråd, jeg lærer så mye fra dette matforumet, og finner for det meste alle svar her når jeg lurer på noe.
Forresten, legger man torsken fryst eller tint i formen? igjen...

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av lykkeliten02, her.

:abonnerer:
Den torskeformen skal jeg prøve imorgen! Flott tråd, jeg lærer så mye fra dette matforumet, og finner for det meste alle svar her når jeg lurer på noe.
Forresten, legger man torsken fryst eller tint i formen? igjen...

Ett fett. Er den frossen må du beregne trekvarter er den tint, holder det med rundt halvtimen.

[Lykken]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Ett fett. Er den frossen må du beregne trekvarter er den tint, holder det med rundt halvtimen.

Thank you.