Livsfarlig å spise pasta- og risrester?

[Polyanna]

Dette handler jo mye om hvordan maten er behandlet også. Det som kan skje er at maten får stå leenge og godgjøre seg i en temperatur bakteriene liker, og at bakeriene da produserer toksiner som ikke forsvinner ved koking. Dette krever

1) at det er en solid bunsj bakterier i maten i første omgang (så om pastaen har stått på bordet og alle har forsynt seg med uvaskede hender så er det langt verre enn om den kun har vært forsvarlig håndtert rett fra gryta med rene hender etter at den ble grundig kokt)
2) at den får stå lenge, gjerne i flere omganger, i kosetemperaturer. Det er altså forskjell på å rent og hygienisk hente ut en porsjon pasta fra et (kaldt!) kjøleskap, og å sette den frem på bordet flere ganger, både i forhold til bakterietilførsel i forbindelse med serveringen, og at den blir lunket mange ganger.