Enda et portvinsausspørsmål!

daffy · 18-01-07, 13:42

Jeg laget denne for en stund siden, og smaken ble nydelig. Jeg har likevel et par spørsmål om finpussing!

Jeg skulle ønske konsistensen var enda litt mer sirupsaktig, dvs litt tykkere. Jeg kokte sausen inn til nesten ingenting (1/4 kanskje), og tilsatte meierismør. Hva er det best å jevne en slik saus med? Når jevner man, helt på slutten? Noen som gidder å gi meg ganske eksakte mål?
Når man bruker vin i saus skal jo den reduseres ned til sirup før kraften helles på. Jeg gjorde dette i portvinsausen også, er det nødvendig, eller er det annerledes når man bruker portvin enn svakvin?

18-01-07, 13:42	#1
daffy Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 5.545 Blogginnlegg: 17	Enda et portvinsausspørsmål! Jeg laget denne for en stund siden, og smaken ble nydelig. Jeg har likevel et par spørsmål om finpussing! Jeg skulle ønske konsistensen var enda litt mer sirupsaktig, dvs litt tykkere. Jeg kokte sausen inn til nesten ingenting (1/4 kanskje), og tilsatte meierismør. Hva er det best å jevne en slik saus med? Når jevner man, helt på slutten? Noen som gidder å gi meg ganske eksakte mål? Når man bruker vin i saus skal jo den reduseres ned til sirup før kraften helles på. Jeg gjorde dette i portvinsausen også, er det nødvendig, eller er det annerledes når man bruker portvin enn svakvin?