Den store pinnekjøttråden

[Karima]

Juleøl eller pils og akevitt er drikken hos oss.

Jeg bruker forresten kjøpepinner. Eneste bjørka jeg har sett her i nabolaget er i Botanisk hage, og der har de så sinte vektere.

[Hyacinth]

Vi spiser også pinnekjøtt med lefser, men ikke på julaften, mer som restemat.

I går spiste mannen og jeg pinnekjøttrester med tortillalefser og kålrabostappe. Det er digg. Moren min bruker i tillegg rømme, ruccola og ripschutney inni lefsa og serverer det som en slags tapas. Jeg hadde ikke mer ripschutney igjen, men det er veldig godt til.

[Elisabet]

Opprinnelig lagt inn av Beata, her.

Kanskje du kan skru av potetvannet etter ti minutter, og bare la de trekke de siste par minuttene? Kanskje skulle man laget en spinoff om hvordan koke poteter?

Nei, men det var faktisk en tråd som også kunne inneholde alt om tilbehøret også. Ikke alle er like gode på tilbehøret.

[Elisabet]

Opprinnelig lagt inn av Karima, her.

Juleøl eller pils og akevitt er drikken hos oss.

Jeg bruker forresten kjøpepinner. Eneste bjørka jeg har sett her i nabolaget er i Botanisk hage, og der har de så sinte vektere.

Må en bruke bjørkepinner da? Brukte kjøpepinner noen år, men siste årene har jeg bare brukt ei sånn metallrist som vel egentlig er til poteter, som ligger flatt i bunnen og har plass til noen cm vann under seg. Har ikke smakt noen nevneverdig forskjell?

[Karima]

Tror rist er akkurat like bra, ja. Min gamle far bruker rist, og han er nøye på det.

[Svanen]

Opprinnelig lagt inn av 3barnsmor, her.

Vi bruker røkt pinnekjøtt, og vanner ut fra kvelden før. Vi har bjørkepinner vi har brukt en del år som vi damper det på. Damper i ca 3 timer, til kjøttet slipper bena lett. Serverer det rett fra pannen med kålrabistappe (potet, kålrabi, gulrot, fett fra pinnekjøttet, smør, fløte + krydder), vossafår og potet. Drikke til er øl + akevitt - gjerne gammel opplandsk. Namnam!

Slik gjør vi det og (minus gulrot og fløte i stappa).
Får bli julebrus på meg i år, siden jeg skal på nattevakt ut på kvelden

[Agurke]

Opprinnelig lagt inn av Lille Ru, her.

Kjøttet legges i vann kvelden før, evt. tidlig neste morgen. Bytter vann om morgenen om det har stått over natten.
Det skal ikke være noe røkt kjøtt nei, det er best uten.
Dampes på nyspikket bjørkepinner, alt. pinner kjøpt i butikken, står og damper til kjøttet begynner å løsne fra beinet. Vi beregner vel 500 gr. pr. pers. - men jeg vet at mamma beregner mer (etter en jul hvor jeg og brodern satt til livs en pinneside på egenhånd).

Serveres med kålrabistappe (m/pinnefett, en dæsj fløte, smør, salt og pepper) og en halv potet til hver.

Jepp. Annet tilbehør som vi bruker er makaronistuing, samt vossakorv, fåremorr og svinemorr. Svine- og fåremorr er nesten ikke å oppdrive her i Trøndelag ( ), så det hender at svigers må sende det til oss. Åh, som jeg gleder meg til julekvelden!

[Mei]

Dere som har tynnlefse som tilbehør, baker dere eller kjøper dere? Og hvor får man slikt? Jeg tok med meg en pakke "julelefse" fra butikken, men det er kanskje noe annet?

[Mei]

Opprinnelig lagt inn av Lykkex3, her.

Kokte mandelpoteter som har ligget i bunn av kjelen hvor pinnekjøttet har dampet i 3 timer.

De må da være fullstendig mos om de har ligget i vannet i tre timer?

[Nasse]

Vi har røkt pinnekjøtt som vi legger i vann kvelden før. Og så har vi kjøpepinner *lat*. Ved siden av har vi kålrotstappe, mandelpoteter, medisterkaker og julepølse. Til drikke øl og akevitt til oss voksne og julebrus til barna. Vi runder av det hele med karamellpudding (hjemmelaget) som dessert.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Chanett, her.

Jeg har aldri møtt noen som ikke er i familie med meg og som bruker tynnlefse. Morsomt.

Jeg bruker tynnlefse til så mangt. Jeg baker dem selv. Men ikke i år.

Jeg bruker kanskje en halv dl. fløte og to ss CF til en gedigen porsjon kålrabistappe, vi snakker 3-4 kålrøtter og en kilo gulrot.

[Sitron]

Vi skal ha urøykte pinner av lam og av svin. De legges i vann over natten og hele den pakken der. Skal ha poteter, kålrabistapp og rødkål til. For min del kan potetene droppes, fyller da ikke magen på sånt når man har alt det andre digget til.

[Tjorven]

:abonnerer:

Det er mannen min som står for matlaging på julaften, og han kommer til å lese denne tråden med stor interesse når han kommer hjem.

[Elisabet]

Ved siden av pinnekjøttet så bruker vi å ha Vossakorv og Bondekorv (kjøpt på Voss) også.

[Blåbær]

Over natten til utvanning.
Blanding av røkt/urøkt.
Damper på bjørkepinner ca 3 timer.

Serveres med kålrotstappe, sjy, potet, tyttebærsyltetøy og flatbrød. I år skal vi ha litt sossiser til også, siden storebror ikke liker pinnekjøtt.
Stappen lages av dampet kålrot, gulrot, fløte, sjy, salt, pepper og litt muskattnøtt.

Kjøttrestene rives i små biter å brukes sammen med litt sjy i en nydelig god lapskaus.

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Sitron, her.

Vi skal ha urøykte pinner av lam og av svin. De legges i vann over natten og hele den pakken der. Skal ha poteter, kålrabistapp og rødkål til. For min del kan potetene droppes, fyller da ikke magen på sånt når man har alt det andre digget til.

Egentlig helt enig. Jeg tar kanskje en halv potet og 10 kilo kålrotstappe. På julebord og slikt dropper jeg potetene helt, som regel. Men så har jeg jo liten plass i magen også og vil ikke bruke den dyrebare plassen på noe så uvesentlig som poteter.

[Dali]

Vi har pleid å få lefser bakt av enten mamma eller søskenbarnet mitt. Nå har mamma ikke bakt pga syk kropp, og søskenbarn har gitt opp gårdsbakeriet sitt. Så i år blir det enten noe vi har hatt i frysen fra i fjor, eller noe jeg kjøpte på Obs. Rindalslefse tror jeg navnet var. Består mest av potet tror jeg, og litt for tykke. Men i nøden funker det. Får se om jeg kaster meg over lefsebakinga selv neste år.

Som tilbehør skal vi ha dampepølse av geit dette året. Det nærmeste vi kommer hjemmelaget julepølse.

[daffy]

Madam Mim; jeg lager rotstappen på omtrent samme måte, men lurer på hvorfor du deler kålrot og gulrøtter i bittesmå biter? Det er jo veldig arbeidskrevende. Er det en slags protestantisk grunnholdning om at jo hardere arbeid som ligger bak jo bedre smaker maten , eller har det en funksjon for smak eller konsistens? :lat:

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av daffy, her.

Madam Mim; jeg lager rotstappen på omtrent samme måte, men lurer på hvorfor du deler kålrot og gulrøtter i bittesmå biter? Det er jo veldig arbeidskrevende. Er det en slags protestantisk grunnholdning om at jo hardere arbeid som ligger bak jo bedre smaker maten , eller har det en funksjon for smak eller konsistens? :lat:

Jeg gjør også det. Da blir det mye raskere ferdig og mye lettere å mose for oss som bruker moser og ikke stavmikser (fysj).

[Elisabet]

Jeg bruker gaffel for å mose kålrabien jeg.