Gode eple- og kokosmuffins (med gluten- og melkefri alternativ oppskrift)

[m^2]

Å nam!
På dagensmuffin.se fant jeg en oppskrift som jeg endret litt på og den var SÅ god!

her er min gluten- og melkefrie variant:
1.5 dl glutenfrie havregryn
2 dl rismelk (slumpet litt)
3 egg
0.5-1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
3 dl glutenfritt finmel (dvs. jeg brukte teff da)
1.5 dl kokosflak (eller hva det heter)
1/2 dl rapsolje (elns, jeg tok det på slumpen)
en passelig mengde epler i terninger og rosiner.

Stekt på 225 grader i 15 min.
Kjempegode! Disse er sunne ("sunne") nok til at jeg tar sjansen på å putte dem i matpakka til lillegutt på SFO tenker jeg. Litt smulete, så kunne sikkert puttet oppi et egg til, faktisk, eller kanskje brukt litt mer sukker men jeg ville ikke ha dem så søte (rismelken er også nokså søt)

Originaloppskriften:
1 dl fiberhavregryn
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
50 g smält smör
2-3 dl björnbär

Stekes 15-20min på 200 grader

[Skytte]

Mmm... hørtes godt ut. Kanskje Poden og jeg skal forsøke å lage disse og ha med når vi skal besøke Mannen på jobb senere i uka.