Riktig vin til maten

[Tjorven]

Hvordan går dere frem for å finne rett vin til maten som skal serveres?

Tidligere synes jeg at jeg har fått veldig god hjelp på Vinmonopolet, men det siste året synes jeg ikke de har truffet like godt.

Eksempel: på nyttårsaften skal vi servere pannestekt andebryst med ovnsbakte perlepoteter, sopp og rødvinssaus (av andekraft). Men hvilken vin blir bra til? Og hvordan vet du det?

[liefje]

Til en sånn meny hadde vi rødvinen Three Finger Jack, en zinfandel fra California. Det var fantastisk bra. Vinen er ikke (så vidt jeg vet) anbefalt spesielt til dette, men vi var superfornøyde og anbefaler den sterkt.

Jeg er ellers stort sett veldig fornøyd med anbefalinger fra Vinmonopolet, men det er viktig at man er nøye med å spesifisere "rare" ingredienser i rettene og forklare hva man liker/ikke liker for å få en god anbefaling.

[Stompa]

Jeg bare går for det jeg har, og forstår ikke hvordan det går an å merke forskjell. Men jeg har etter hvert forstått at jeg har en ekstremt lite sofistikert gane.

[Tjorven]

Opprinnelig lagt inn av Stompa, her.

Jeg bare går for det jeg har, og forstår ikke hvordan det går an å merke forskjell. Men jeg har etter hvert forstått at jeg har en ekstremt lite sofistikert gane.

Det meste fungerer helt fint.

Men noen ganger treffer mat og vin hverandre på en slik måte at kombinasjonen blir helt himmelsk. Det er det vi leter etter.

[liefje]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Det meste fungerer helt fint.

Men noen ganger treffer mat og vin hverandre på en slik måte at kombinasjonen blir helt himmelsk. Det er det vi leter etter.

Skjønner veldig godt hva du mener. Finner man noe sånt, blir det rett og slett himmelsk. Synes dog oftere at det er i kombinasjoner med hvitviner man får slike himmelske opplevelser. At vi fant den kombinasjonen med zinfandelen jeg nevnte over, var mest flaks, men fy søren så godt det var.

[Martis]

Jeg bruker som regel Google for å finne vin til nye retter.
And og rødvinsaus ga meg pinot noir (som tilfeldigvis er favoritt rødvinen min) så da hadde jeg gått for det.

[Retz]

Jeg serverer aldri vin, har ikke vinglass en gang, men hvis det var en anledning hvor en riktig god match var viktig, ville jeg spurt Ingvild Tennfjord. Hvorfor ikke gå direkte til ekspertisen?

[Tjorven]

Opprinnelig lagt inn av Retz, her.

Jeg serverer aldri vin, har ikke vinglass en gang, men hvis det var en anledning hvor en riktig god match var viktig, ville jeg spurt Ingvild Tennfjord. Hvorfor ikke gå direkte til ekspertisen?

Det har aldri slått meg at man kan kontakte henne direkte. Det er vel i så fall en tjeneste hun burde ta betalt for.

[Retz]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Det har aldri slått meg at man kan kontakte henne direkte. Det er vel i så fall en tjeneste hun burde ta betalt for.

Jeg ville i hvert fall gjort et forsøk og sendt en e-post.

[Isprinsessen]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Det har aldri slått meg at man kan kontakte henne direkte. Det er vel i så fall en tjeneste hun burde ta betalt for.

Ja om hun ikke har det som en tjeneste hun yter er det vel ikke et reelt alternativ for mange å sende e post til henne hver gang en skal ha vintips. Gjelder vel for alt en trenger tips om, sender ikke mail/sms til smørebussen før jeg skal på ski.

[Lavender]

Jeg bruker www.aperitiff.no i tilllegg til Google og Vinmonopolet. Hjelper ikke med gode anbefalinger hvis vi ikke liker det som blir foreslått. Så ofte leser vi råd og kjøper det vi har kjennskap til.

[Isprinsessen]

Jeg spør på polet, men venter til den jeg har fått gode anbefalinger fra før er ledig om personen er opptatt.
Du kan også søke på polet sine sider og velge hva vinen skal passe til og hvordan du liker den.

[Charlie]

Synes de er flinke på polet til både med og uten alkohol. Det kommer litt an på hvem man snakker med og hva man oppgir av informasjon.

Råd med alkohol er mange gode på. Å planlegge, gi råd og velge alkoholfritt drikke som passer til ulik mat er det vi er veldig, veldig dårlige på i Norge. Også i bransjen.

[Toffskij]

Man vet det på basis av erfaring – egen eller andres (jeg googler alltid masse). Til din meny ville jeg valgt en lett delikat rødvin, gjerne på pinot noir som nevnt over, eventuelt nebbiolo. Fordi and er forskjellig både fra vilt (som ofte er godt med syrah-viner, gjerne fra Rhône, til) og storfekjøtt (som tåler cabernet sauvignon og andre kraftige saker). Men det kommer like mye an på saus og tilbehør som selve kjøttet, med en gang man begynner med mye syre eller sødme i saus og tilbehør, blir det vanskelig med rødvin.

[Pøblis]

Opprinnelig lagt inn av Toffskij, her.

Man vet det på basis av erfaring – egen eller andres (jeg googler alltid masse). Til din meny ville jeg valgt en lett delikat rødvin, gjerne på pinot noir som nevnt over, eventuelt nebbiolo. Fordi and er forskjellig både fra vilt (som ofte er godt med syrah-viner, gjerne fra Rhône, til) og storfekjøtt (som tåler cabernet sauvignon og andre kraftige saker). Men det kommer like mye an på saus og tilbehør som selve kjøttet, med en gang man begynner med mye syre eller sødme i saus og tilbehør, blir det vanskelig med rødvin.

Mannen her er enig med deg. Han sier at det er den mest dominerende sammen i en rett som bestemmer hva slags vin som vil matche, omtrent akkurat det samme som du sier her, ja.

Jeg drikker jo ikke rødvin, men synes det er gøy med mat-og-vin-kombinasjoner som virkelig treffer, så det hender jeg tar en liten munnfull hvis noen mener matchen er spesielt bra.

[Snippa]

Jeg googler også, pluss bruker egen erfaring og råd på polet. "Godtar" ikke første og beste de anbefaler, men synes ofte det blir bra når vi har hatt en samtale om hva jeg egentlig er ute etter. Dessverre må jeg si at jeg aldersdiskriminerer. Jeg har til gode å få gode tips fra unge ansatte, så jeg går for de eldste.

[him]

Opprinnelig lagt inn av Isprinsessen, her.

Gjelder vel for alt en trenger tips om, sender ikke mail/sms til smørebussen før jeg skal på ski.

Med min (totale) mangel på kompetanse hadde sikkert dette vært lurt av meg. Føler de kunne ha veid opp for en del av mine mangler

Opprinnelig lagt inn av Toffskij, her.

Man vet det på basis av erfaring – egen eller andres (jeg googler alltid masse).

Ja, det kjedelige svaret er: notere, notere, notere. God vin når man er ute å spiser? Skriv det ned. God vin når man er hos venner? Spør. Ta bilder av maten og etikken.

Nå har jeg (av diverse praktiske årsaker) sluttet å drikke vin - og jeg savner det virkelig! (Hyggelig med slike tråder Tjorven, fortsett med det, så får jeg litt abstinensrelief )

[Storm]

Tipser om podcasten «Jeg kan ingenting om vin» med Merete Bø og Thomas Gjertsen!

[amo]

Opprinnelig lagt inn av Snippa, her.

Jeg googler også, pluss bruker egen erfaring og råd på polet. "Godtar" ikke første og beste de anbefaler, men synes ofte det blir bra når vi har hatt en samtale om hva jeg egentlig er ute etter. Dessverre må jeg si at jeg aldersdiskriminerer. Jeg har til gode å få gode tips fra unge ansatte, så jeg går for de eldste.

Njaaaa, jeg har jobbet noen år på Vinmonopolet og det er ganske kalkulert med innkjøp til butikkene hva vi skulle anbefale.Vi hadde obligatorisk smaking annenhver måned når nyhetene kom, og de aller fleste var ikke mer enn gjennomsnittlig opptatt av vin.

[Nenne]

Opprinnelig lagt inn av amo, her.

Njaaaa, jeg har jobbet noen år på Vinmonopolet og det er ganske kalkulert med innkjøp til butikkene hva vi skulle anbefale. Vi hadde obligatorisk smaking annenhver måned når nyhetene kom, og de aller fleste var ikke mer enn gjennomsnittlig opptatt av vin.

Jeg tviler ikke på at det er sant altså, jeg har fått både god og elendig hjelp på VP, men ganske mange som jobber der er skikkelig entusiastiske og mange kan mye. Det virker også som de ulike butikkene har ganske stor innflytelse på sortimentet ut over det de må ha i basissortimentet ut fra butikk-kategori.