Ribbe!

[Pappalille]

Nå er det jo jul hvert øyeblikk, (jada) og jeg skal lage jul hjemme for første gang i mine 39 leveår. Gulp og juhu! Jeg har jo begynt å planlegge litt, og i dag lurer jeg på ribbe. Hva slags ribbe vil jeg ha? Hvor mye trenger jeg til fem voksne og to barn om jeg vil ha rester? (Skal servere medisterkaker og julepølse i tillegg til ribba.) Og sist, men ikke minst; hvor kjøper jeg skikkelig god ribbe? Bor i Oslo.

[Niobe]

Ribbe er fast innslag på julaften her. Jeg foretrekker tynnribbe. Vi bestiller ribben hos en lokal slakter. I fjor testet vi langtidsstekt ribbe for første gang, og det var så bra at vi nok gjør det i år også.

[Che]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Ribbe er fast innslag på julaften her. Jeg foretrekker tynnribbe. Vi bestiller ribben hos en lokal slakter. I fjor testet vi langtidsstekt ribbe for første gang, og det var så bra at vi nok gjør det i år også.

Sånn for enkelhets skyld.

Ribbe er veldig enkelt å lage. Jeg tipser om å lage rosenkål med bacon. Jeg er evig takknemlig for at Harriet Vane åpnet den muligheten i hodet mitt

[Syrinx]

Langtidssteking ja.
Vi er pinnekjøttfolk, men har svineribbe i løpet av desember. Skal prøve ut å ha den noen dager i saltlake med natron i år.
Og tynnribbe er foretrukket her også.

[Michelle]

Opprinnelig lagt inn av Che, her.

Sånn for enkelhets skyld.

Ribbe er veldig enkelt å lage. Jeg tipser om å lage rosenkål med bacon. Jeg er evig takknemlig for at Harriet Vane åpnet den muligheten i hodet mitt

Det bruker vi til kalkunen Vil ikke ha det til ribben.
I år reiser vi på hotell av div årsaker. Blir vel julebuffet der vil jeg tro. Tror vi skal få det fint, men julen blir rar på flere måter.

[Albertine]

Problemet med familieribbe er at det egentlig er to forskjellige kjøttstykker som krever ulik steketid. Jeg ser at mange anbefaler å skjære av kotelettkammen og tilberede den separat i tilfelle. Tynnribbe er helt klart foretrukket her hjemme også.

[Pappalille]

Ok, tynnribbe og rosenkål med bacon. Notert!

[Taien]

Vi bruker også tynnribbe. Og husk å krydre GODT med salt og pepper noen dager før du skal ha den. Jeg gnir den godt inn med salt og pepper tre dager før (og når jeg tror jeg har krydret for mye, tar jeg litt til...) og lar den ligge innpakket i folie i kjøleskapet.

[Taien]

Hvordan lager dere rosenkål med bacon?

[Che]

Opprinnelig lagt inn av Taien, her.

Hvordan lager dere rosenkål med bacon?

http://ordentligmat.no/2009/10/verdens-beste-rosenkal/

Plutselig smaker rosenkål godt i stedet for å smake promp.

[Elisabet]

Seng av maldonsalt i langpanna med svoren ned i den fra kvelden før i kjøleskapet (gnidde ribba i tillegg inn med maldonsalt og pepper og brukte ristet pepper (rister i panna til den popper) jeg hadde knust i morter). Nå hadde jeg ferdig kryddret ribbe fra butikken, så derfor bare fra kvelden før, hvis ikke litt tidligere).

Skylte langpanna for rester av salt og tok oppi med 1 liter vann, 1 løk i båter, 6-8 uskrellede hvitløksbåter og et par oppkuttede gulrøtter under ribba og la ribba med svoren opp, og putter den i ovnen på 120 grader i 4-5 timer, så skrudde jeg ned temperaturen til 100 grader og la løs folie på toppet av ribba i 3 timer, før jeg tok ut ribba og skrudde opp ovnen på 250 grader. Når ovnen var varm nok puttet jeg ribba inn igjen hakket over midten og skrudde ovnen ned på 225 grader og varmluft i 20 minutter. Vips ferdig. Passet litt på siste tiden og hadde varmluft litt av og på et par ganger.

Ribba ble bare helt fantastisk og svoren bare gjorde seg selv siste 20 minuttene. :-D Jeg laget to helt forskjellige ribber og produsenter ved siden av hverandre i dag, og begge ble like fine.

Jeg har brukt mange år på å finne ut hvordan jeg skal få vellykket ribbe som er dårlig på å lage mat. I fjor testet jeg ut varianten over, og kommer aldri til å gjøre noe annet igjen.

[Tjorven]

Vi spiser pinnekjøtt på juleaften, men serverer ribbe en eller annen gang i løpet av jula. Vi har, med stort hell, hatt den i sous vide, og bare svidd av svoren helt til slutt. Det har blitt veldig bra.

Vi spiser ribbe med medisterkaker, rødkål, kokte poteter og tykk, brun saus.

[lillemy01]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Vi spiser pinnekjøtt på juleaften, men serverer ribbe en eller annen gang i løpet av jula. Vi har, med stort hell, hatt den i sous vide, og bare svidd av svoren helt til slutt. Det har blitt veldig bra.

Vi spiser ribbe med medisterkaker, rødkål, kokte poteter og tykk, brun saus.

Tenkte å prøve Sous vide i år. På hvilken grad hadde dere ? Og hvor lenge stod den?

[Tjorven]

Opprinnelig lagt inn av lillemy01, her.

Tenkte å prøve Sous vide i år. På hvilken grad hadde dere ? Og hvor lenge stod den?

Den var oppi der en liten evighet. Jeg husker ikke hvilken temperatur den var på, men vi tok det som stod på bruksanvisningen. Kjøttet bare gled av bena, så det ble veldig lett å spise, men mannen min skulle nok ønsket at svoren var blitt enda litt spørere. I år går vi for godt oppvarmet grillelement i ovnen, og ikke bare håndbrenner.

[lillemy01]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Den var oppi der en liten evighet. Jeg husker ikke hvilken temperatur den var på, men vi tok det som stod på bruksanvisningen. Kjøttet bare gled av bena, så det ble veldig lett å spise, men mannen min skulle nok ønsket at svoren var blitt enda litt spørere. I år går vi for godt oppvarmet grillelement i ovnen, og ikke bare håndbrenner.

Ok tusen takk ) ja jeg hadde satt den inn i Ovesen for litt sprøhet ja.

[Tjorven]

Jeg serverer til rosenkål med bacon til kalkunen på nyttårsaften.

[løve70]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Jeg serverer til rosenkål med bacon til kalkunen på nyttårsaften.

Jeg også, men på julaften Veldig godt!

[veobra]

Vi pleier ha tynnribbe. Pass på at du får et stykke med ribbein, og ikke bare det som egentlig er buklist. Familieribbe er med kotelettkammen og så har de skåret av beinet. Da blir den forholdsvis flat slik at den er like tykk hele veien og enklere å steke. Kotelettkammen er mer kjøttfull og har mindre fett enn selve ribba.

[Niobe]

Men... Rosenkål med bacon smaker godt til ribbe?

[Tjorven]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Men... Rosenkål med bacon smaker godt til ribbe?

Jeg får heller ikke det til å henge helt sammen.