Karameller for dummies

[Kanina]

Jeg tillater meg å starte en egen tråd om mine karamell-kvaler. Håper det er greit, Tjorven.

Jeg har altså forsøkt meg på karamellene fra Tjorvens kalender-blogginnlegg:

Opprinnelig lagt inn av Tjorven

Sjokoladekarameller

50 g smør
450 g sukker
3 dl fløte
1,5 dl melk
3 ss vann eller væske med smak (jeg brukte kaffe)
100 g mørk kokesjokolade
evt. hakkede nøtter

Ha alle ingrediensene unntatt kokesjokoladen i en tykkbunnet kasserolle og kok opp. Rør av og til. La massen koke på middels varme til den kan formes til en kule i kaldt vann. (Dette tar en god stund, men ikke bruk altfor lav temperatur for da tar det en evighet.) Trekk kasserollen av platen og ha i sjokolade. Tilsett eventuelt også nøtter. Rør godt. Hell massen i en ikke for stor ildfast form som er dekket med bakepair. Sett karamellene kjølig. Del konfekten i passe biter med en skarp kniv.

Men det gikk jo ikke så bra. Jeg rørte og jeg kokte, og jeg venta, og jeg sjekket karamellmassen etter å ha avkjølt litt i kaldt vann, og jeg fikk til å lage kuler av den, og da blandet jeg oppi kokesjokoladen, og vips! Sjokoladeglasur! Så hva har jeg gjort feil? Jeg laster selvsagt ikke Tjorven for noe av dette, men jeg må virkelig ha det inn med teskje, evt pinsett!
Finnes det egne karamell-kurs man kan gå på?

Spørsmålene jeg balet med var bl.a.:

-Hvor lenge sånn ca er egentlig "en god stund"?
-hvilken farge er det meningen at massen skal ha, når den er sånn ca ferdig?
-er det viktigere å stoppe litt tidlig, enn å koke for lenge?

Hjelp!

[Pingis]

[Polyanna]

Hei, ikke tøyse!!

Jeg vil også gjerne ha svar her. detaljsvar. Idiotsikre svar!

[Tjorven]

Mine blir ikke sjokoladeglasur, men mer som fugde. Jeg vet at Iset ikke var fornøyd med mine karameller, men jeg liker dem sånn.

Det varierer faktisk veldig hvor lang tid det tar, men som regel tar det en liten evighet (altså mellom 1 og 2 timer). Det er jo en grunn til at jeg tar med meg bok og stol når jeg skal lage karameller.

Sukkertermometer er nok egentlig en lur investering, men jeg har aldri hatt det.

[Dixie Diner]

Var jeg ikke fornøyd? Det husker jeg ikke. Joo, nå demrer det, jeg husker at jeg prøvde å lage dem men fikk dem ikke helt til. Men jeg får ALDRI til karameller. Det er den tingen, sammen med rullekake, som jeg fader aldri får til. *surmule*

[Kanina]

Takk for svar. Men litt mer konkret, vær så snill. Dette med farge? Og hvis man bruker sånt sukkertermometer, sier det ifra når karamellen er ferdig, da eller? Eller bruker man den til å ha høy nok temperatur for at det skal bli karamell?

[Tjorven]

Det er bilde av et sukkertermpmeter i denne tråden, og det bør være ganske forklarende med tanke på kuletesten.

Farge husker jeg ikke helt. Ikke det med overkoking heller.

Men altså; jeg var ikke engang i tenårene første gangen jeg lagde karameller. Hvor vanskelig kan det være? Jeg er vanlgivis bare en kokk helt på det jevne.

[Kanina]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Det er bilde av et sukkertermpmeter i denne tråden, og det bør være ganske forklarende med tanke på kuletesten.
Hvor vanskelig kan det være?

Nå synes jeg du er frekk, altså. Kaller du meg en dårlig kokk?! :skingrestemme:

[Pingis]

Jeg innbiller meg at 120 grader er bra karamelltemperatur. Temperaturen er med på å avgjøre konsistensen.

[Kanina]

Opprinnelig lagt inn av Pingis, her.

Jeg innbiller meg at 120 grader er bra karamelltemperatur. Temperaturen er med på å avgjøre konsistensen.

Aha! Men det er den temperaturen den skal holde mens man koker, da?

[Tjorven]

Opprinnelig lagt inn av Kanina, her.

Nå synes jeg du er frekk, altså. Kaller du meg en dårlig kokk?! :skingrestemme:

Ja, jeg så etterpå at jeg var litt småfrekk. Beklager og .

[Polyanna]

Hvis man ser veldig nærme på det termometeres så ser man at det står noe tekst der, ja. Hm.

[Kanina]

Opprinnelig lagt inn av Tjorven, her.

Ja, jeg så etterpå at jeg var litt småfrekk. Beklager og .

Hva var det egentlig med "må ha det inn med teskje" du ikke forsto? Må du ha det inn med teskje?

Neida. Tusen takk for at du deler oppskriften. Og jeg skjønner at det kan være litt vanskelig å vite hvordan man skal forklare noe som er så enkelt og som man har hatt i fingerspissene siden 16-årsalderen.

"Karamellene" mine blir gode, når jeg får dyppet dem i sjokoladetrekk. Blir en slags konfekt ut av det, banna bein.

[Erica]

Her er vi flere som strever med karameller. Jeg vil gjerne ha slike "fugde"-karameller, slike som man får kjøpt i smågodthylla - som ikke er seige. Men mine blir alltid slike seige, og det er jo ikke så godt.
I fjor fikk jeg nesten til, men de ble så smuldrete at de gikk ikke an å dele opp.

Oppskrift og tips noen? (og unnskyld om jeg herper tråden din, Kanina )

[Kanina]

Opprinnelig lagt inn av 3barnsmor, her.

Her er vi flere som strever med karameller. Jeg vil gjerne ha slike "fugde"-karameller, slike som man får kjøpt i smågodthylla - som ikke er seige. Men mine blir alltid slike seige, og det er jo ikke så godt.
I fjor fikk jeg nesten til, men de ble så smuldrete at de gikk ikke an å dele opp.

Oppskrift og tips noen? (og unnskyld om jeg herper tråden din, Kanina )

Denne tråden er åpen for alle, med små og store karamellproblemer.

[Polyanna]

http://gadgets.boingboing.net/2008/1...handsfree.html

Denne kan kanskje også hjelpe?

[Pingis]

http://www.kjemi.uio.no/skolelab/for...arameller.html

[Kanina]

Opprinnelig lagt inn av Pingis, her.

http://www.kjemi.uio.no/skolelab/for...arameller.html

Ah, man går vitenskapelig tilverks. Det kan jeg like.

[Gerbera]

Å trekke "dårlig kokk" kortet her inne er vel nesten på høyde med "dårlig mor" kortet på et annet forum?

Jeg prøver meg ikke på karameller. Jeg knekker bare brent sukker av jentenes pepperkakehus i steden.

[Anne]

Jeg foreslår at dere som kan karameller og fudge lager nok sånn at vi andre også får