Sukkerbrød uten bakepulver

[Njulaif]

Hei alle flinke bakedamer

Kan dere fortelle meg hva jeg gjør galt?
Jeg har to ganger i det siste bakt sukkerbrød etter oppskrift fra Sverre Sætres bok "Den store kakeboka". Dette er en oppskrift som kun inneholder egg, sukker og mel. Oppskriften er som følger:
4 egg - har brukt romtempererte egg
100 g sukker
75 g mel

Jeg føler selv jeg ikke har problemer med å få til det som står i fremgangsmåten og synes eggedosisen jeg pisker før jeg har i mel blir veldig luftig og fin. Jeg pisker så lenge at jeg kan skrive ole i eggedosisen og det står der. Lenge. Jeg er også forsiktig når jeg skjærer inn melet med en slikkepott slik at ikke all luften går ut igjen. Bruker i tillegg litt "sponge cake stabalizer" oppi, som jeg har kjøpt på cacas. Følger da anvisningen på glasset.

Kakebunnen blir for såvidt fin, og god på smak og alt det der. Det som er greia er at jeg ikke synes den blir så luftig og høy. Den hever veldig lite rett og slett. Jeg skjønner jo at den vil heve mindre enn en oppskrift med bakepulver i, men er det vanlig at den nesten ikke hever i det hele tatt. Altså, den hever litt, men ikke veldig mye kan man si... Er det riktig, eller gjør jeg noe galt tror dere?

Kaka jeg bakte til 17. mai ble god den, men ikke akkurat veldig høy og "høytidsstemt".

[Sokk]

Jeg hadde valgt en annen oppskrift, jeg. Hvorfor vil du ikke bruke bakepulver?

25 g mel, 25 g sukker og 1/4 ts bakepulver for hvert egg pleier å bli bra.

[Njulaif]

Opprinnelig lagt inn av Sokk, her.

Jeg hadde valgt en annen oppskrift, jeg. Hvorfor vil du ikke bruke bakepulver?

25 g mel, 25 g sukker og 1/4 ts bakepulver for hvert egg pleier å bli bra.

Det er ikke det at jeg ikke vil bruke bakepulver. Det var nå bare den første oppskriften jeg fant. Og Sverre Sætre er jo en gang en konditor, så han burde jo vite hva han snakker om tenkte jeg. Så nå er jeg jo blitt litt oppsatt på å få det til å fungere.

[Erica]

Hvor stor kakeform bruker du? Kan det være at du burde bruke en mindre form?

[Njulaif]

Opprinnelig lagt inn av Erica, her.

Hvor stor kakeform bruker du? Kan det være at du burde bruke en mindre form?

Ah! Det glemte jeg å si. første gangen brukte jeg en kakeform som var 24 cm i diameter, slik det stod i oppskriften. Da jeg bakte på nytt i dag brukte jeg en mindre form, men vet ikke helt diameteren da den er hjerteformet, men vil tippe ca 21-22?

[gullet]

Jeg bruker
5 egg
125 gr sukker
Vispes til eggedosis

3 spiseskjeer vann vispes inn på full fart på Kenwooden.
125 gr hvetemel
125 gr potetmel
3 ts bakepulver
Siktes i bollen.
Vispes inn i eggedosisen på full fart.

Settes inn i kald ovn på 180 grader, nederst i ovnen, ca en time(i min ovn 45 minutter)
Døren til ovnen må ikke åpnes de første 30 minuttene.
Passer til 26 cm form.

Kan godt ha mindre form, men da må du beregne lenger steketid.

[Nextlife]

Jeg synes også det er vanskelig å få til bunner uten bakepulver om det er en trøst. Noen ganger funker det, det fleste gangene ikke. Jeg mistenker at det har med eggene å gjøre, det er ymse kvalitet på eggene nu til dags, både mtp foret hønene spiser og hvor ferske de er når de kommer ut i butikk.

[Njulaif]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Jeg synes også det er vanskelig å få til bunner uten bakepulver om det er en trøst. Noen ganger funker det, det fleste gangene ikke. Jeg mistenker at det har med eggene å gjøre, det er ymse kvalitet på eggene nu til dags, både mtp foret hønene spiser og hvor ferske de er når de kommer ut i butikk.

Aha! Det har jeg ikke tenkt på en gang. Vi kjøper riktignok alltid egg fra "glad-høner", men de trenger jo likevel ikke være optimale til slikt av den grunn.

Men det er altså meningen at bunnen skal heve en del, ikke sant?

[Floksa]

Ferske egg vil nok gi bedre resultat (ferske som i nylagte).
Men at noe skal hevne noe mye mer enn litt bare med bare egg høres rart ut?
Om kaka blir god er vel alt som det skal være?

[him]

Jeg får som regel fine sukkerbrød, men bruker ikke hvetemel i det hele tatt, men potetmel.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Floksa, her.

Ferske egg vil nok gi bedre resultat (ferske som i nylagte).
Men at noe skal hevne noe mye mer enn litt bare med bare egg høres rart ut?
Om kaka blir god er vel alt som det skal være?

Jeg synes kvaliteten og ferdigheten på egg har uendelig mye å si i mat der egg har en sentral funksjon. Marengs av tyntflytende eggehviter bli mer kompakt, bearnaise av eldre eggeplommer emulerer ikke godt nok, og eggedosis av gamle egg blir greit luftig, men faller fortere sammen enn om eggene er ferske og eggehviten er seig og samlet.

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Jeg synes kvaliteten og ferdigheten på egg har uendelig mye å si i mat der egg har en sentral funksjon. Marengs av tyntflytende eggehviter bli mer kompakt, bearnaise av eldre eggeplommer emulerer ikke godt nok, og eggedosis av gamle egg blir greit luftig, men faller fortere sammen enn om eggene er ferske og eggehviten er seig og samlet.

Kjernen her er -kjøp ferske egg!!

Vi har egne høner så problemstillingen er litt ukjent :gnirdetinn:

[Njulaif]

Opprinnelig lagt inn av Floksa, her.

Kjernen her er -kjøp ferske egg!!

Vi har egne høner så problemstillingen er litt ukjent :gnirdetinn:

Neste gang skal jeg prøve det og se om det hjelper på "heveeffekten".
Ellers får jeg bare lage større røre så det blir høyt nok. Funker jo det også, så lenge det likevel blir luftig og godt.

Men jeg blir litt sånn "dette må jeg da for søren få til" når jeg møter på noe sånt som dette.

[Bluen]

Opprinnelig lagt inn av Njulaif, her.

Men jeg blir litt sånn "dette må jeg da for søren få til" når jeg møter på noe sånt som dette.

... mens jeg hadde tilsatt en ts bakepulver -> problemet løst.

[Njulaif]

Opprinnelig lagt inn av Bluen, her.

... mens jeg hadde tilsatt en ts bakepulver -> problemet løst.

Det kommer sikkert jeg også til å gjøre til slutt. "Skal bare" litt først...

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Floksa, her.

Kjernen her er -kjøp ferske egg!!

Vi har egne høner så problemstillingen er litt ukjent :gnirdetinn:

Ja, jeg kjøper stort sett egg direkte fra gård. Og blir like skuffet hver gang jeg må bruke egg fra butikk i matlaging, det er virkelig stor forskjell

[IzziCreo]

Denne oppskriften bruker jeg, og den blir like høy som springformen hver gang. Aldri blitt mislykket