Bra tråd!
Mine beste tips er
- nesten alt kjøtt, fugl og fisk som stekes blir saftigst og kommer best til sin rett hvis det stekes på litt høy varme i stekepanne først for å få stekeskorpe, for så å hvile seg til toppen i stekovnen etterpå. Jo lavere temperatur og lengre tid jo bedre. Digital tempmåler er super, da kan du stille den inn på hvilken kjernetemp du ønsker at kjøttstykket skal ha, variere jo fra type kjøtt/fisk, men som grunnregel tenker jeg 70 grader maks, og hvis jeg ikke skal ha mange middagsgjester det hadde vært frytkelig flaut å matforgifte, så nøyer jeg meg ofte med mye lavere temperatur *modig*
- Romtempererte ingredienser gir oftest best resultat, den som var flink til å planlegge ...
- vente med å salte pastavannet til vannet har kokt opp, saltvann har høyre kokepunkt enn springvann
|