[Irma]

Dette har vært skikkelig mathelg. Vi lever godisfritt for tiden, og har funnet ut at vi heller lager oss skikkelig ordentlig og god mat et par ganger i uka - uten kaloritelling osv. Maten vi lagde i dag var veldig suksess. Den kyllingretten er faktisk noe av det beste indiske jeg har smakt.

Etter at vi så smått har begynt å eksperimentere med indisk mat, har mange poser med kryddere samlet seg opp. I går kveld var jeg på IKEA og kjøpte krydderkrukker, for å lette arbeidet litt. Det er som sagt mange ingredienser i indiske oppskrifter, men flertallet er gjerne krydder.



Indiske smaksbomber

Batata wada (potetboller)

Besanrøre
150 g besan
1 ts salt
½ ts chilipulver
½ ts gurkemeie
2 dl vann

Fyll
500 g kokte poter
2 ss olje
1/5 ts dyvelsdrek
7-8 karriblader
1 ts spisskummen
1 ts sennepsfrø
1 ss raspet ingefær
1-2 fedd hvitløk
2 ferske chili
1 ts salt
½ ts gurkemeie
2 ss finsittet koriander
1 ts sukker
2-3 ss sitronsaft
4-5 dl olje til steking

• Sikt kikertmel og ha i krydder. Lag en klumpfri røre med vann. La røren stå i 1 time.
• Rasp ingefær og hvitløk, finsnitt chili. Knus potetene grovt med gaffel eller rasp på det groveste på rivjern.
• Bland knuste poteter, ingefær hvitløk, chili, salt, gurkemeie, koriander, sukker og sitronsaft.
• Varm 2 ss olje, tilsett dyvelsdrek, spisskummen, karriblader og sennepsfrø. Når frøene popper tilsett potetblandingen og bland alt godt. Stek potetene i 3-4 minutter. Avkjøl og form til boller med hendene.
• Dypp bollene i besanrøre og stek til de blir lysebrune. Serveres straks med chutney.

Disse kan stekes, avkjøles og fryses. Tines i 15-30 min og varmes i stekeovn 150 grader i 10-15 min.

Fyllet:



Ferdig resultat:


Nanbrød med bukkehornkløver

Ca 30 små eller 5-6 store nan

¼ pk fersk gjær eller 2 ts tørr gjær
1 ts sukker
ca 800g hvetemel
1 ts salt
2 ts tørket bukkehornkløver
150g rødløk
150 g margarin
5 dl kefir (eller 50% kefir og 50% melk)
sesamfrø

• Bland fersk eller tørr gjær i en halv kopp lunkent vann. Tilsett 1 ts sukker. La dette stå i 5 minutter. Skjær løk i små terninger.
• Ha hvetemel i en bolle. Tilsett salt, løk, knust bukkehornkløver, smeltet margarin og gjærblandingen. Lag en deig med ønsket væske. Sett deigen lunt til heving i minimum en time.
• Kjevl ut nan og etterhev i ca 30 minutter. Pensle med kefir og strø på sesamfrø.
• Prikkes med gaffel like før steking for at de ikke skal blåse seg opp i ovnene. Stekes ca 8 minutter på 250 grader midt i stekeovnen. (Vi stekte de på varmluftsgrill 225 grader, da vi har lest at dette programmet gir best resultat for nanbrød i stekeovn.)

Murga curry

7-8 ss ghee eller olje
5-6 kali pepperkorn
5-6 nellik
5 cm kanel
2-3 kardemommekapsler
1 ts spisskummen
200 g løk
2-3 fedd hvitløk
300 g tomater
2 ss tomatpuré
2 ts gurkemeie
1 ½ ts salt
1 ½ ts chilipulver
2 ts tørket bukkehornkløver
2 ss raspet ingefær
1-2 dl kefir (evt rømme)
1 kg kyllinglår renset for skinn
2-3 dl vann (evt fløte)

Garnityr:
2 ts garam masala
2-3 ss fint strimlet fersk koriander

• Åpne kardemommekapslene. Knus løken i kjøkkenmaskinen. Rasp hvitløk og ingefær, knus tomater. Fjern skinnet, skyll lårene i kaldt vann og del dem i serveringsstykker a cirka 60-70 .
• Varm ghee/olje. Ha i kardemommekapsler, pepperkorn, laurbærblad, nellik og kanel. Fres krydderet i ca ett minutt.
• Tilsett spisskummen og løk. Stek løken lysebrun, ha i hvitløk og ingefær. Fortsett med tomater og tomatpuré. Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, bukkehornkløver, ingefær og litt fersk koriander. Kok i 2 minutter og ha i kefir. Bland alt og kok i 3-4 minutter.
• Når kefir er blandet i sausen og oljen flyter opp, tilsett kyllinglårene og kok dem i ca 5 minutter før væsken tilsettes.
• Kylling kokes til den er mør (av hengig av hvor store lårene er). Avsluttes med garam masala og fersk koriander.

m^3 sin mynte-koriander chutney

1 kvast fersk mynte
1/2-1 kvast fersk koriander
ca 1ss finmost ingefær
salt
1 grønn finhakket chili (forsiktig med denne)
salt to taste
4 ss sitronsaft
1/2 ts sukker
2 ts malt koriander
1/2 finhakket løk
1/2 kopp vann eller ananas-saft. Jeg synes også det blir godt å erstatte noe av dette med olje (ikke oliven-)
Ha det hele, unntatt vann/ananassaft/olje i kjøkkenmaskin. Kjør til jevn konsistens, og ha i det våte.






Mmmmm.... Den kyllingen smakte godt mamma!