Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus
Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.
Bare å brune kjøttet i smør, så du får god stekeskorpe, karamellisering i overflaten osv.
Svidd mel er satans verk, det er stor forskjell på kvaliteten i bruningen. Min svigermor svir melet og alt smaker svidd. Andre bare bruner mel/smør slik at blandingen smaker som paiskall. Det er perfekt.
Om jeg lager saus med mel og smør så bruner jeg det til melet på en måte er "stekt" lett i smøret og det lukter godt. Så sper jeg med kraft/buljong.
Med hvit saus koker jeg melet ut i melken.
Maizena smaker ikke noe som helst, så jeg synes det er trygt å bruke i sauser. Det krever litt mer av smaken i væsken, selvsagt.
Jeg pleier ikke å svi det, bare la det surre litt ne i panna på slutten av hver stekerunde med kjøtt, et lite dryss. Kan kanskje rett og slett prøve uten
__________________
røverunger 03 og 08
|