[Harriet Vane]

Pastinakk

Ristet pastinakk med rødvinsdressing


For 4 porsjoner:
6 stk pastinakk
1 hvitløk
Salt og pepper
Olivenolje
2 stk gule løk
1,5 ts sukker
2 (evt bokser)artiskokkhjerter
3 dl kokte mungbønner
Rucculasalat


Rødvinsdressing

1 dl balsamico-eddik
2 dl rødvin
Revet skall og saft fra 1 appelsin
1 ts frisk timian
1 dl honning
2,5 dl olivenolje
Etter smak: salt og pepper

Dette gjør du
Sett ovnen på 200 grader.
Skrell og halver pastinakkene og legg dem på en plate. Halver hvitløken og gni disse delene mot pastinakkene for smakens skyld. Legg pastinakkene og hvitløken i en ovnsfast form. Drypp over med olivenolje, og strø på salt og pepper etter smak. Sett formen i ovnen i ca 20 minuter, og kjenn duften som kommer etterhvert!

Skjær løken i kløfter, og brun den i olje i en stekpanna. Strø over sukkeret, og la løken bli karamellisert. Bland så mungbønner med løken, og la blandingen bli gradvis varm i stekepannen. Del artiskokkhjertene i grove deler, vend dem sammen med løken og mungbønnene. Sett til salt og pepper etter smak. Bland gjerne inn noe ruccula salat rett før servering.

Rødvinsdressing
Bland balsamico, rødvin, saft og skallet fra appelsinen, timian og honning i en kasserolle. La blandingen koke ned til halvparten av opprinnelig væskemengde er igjen. La dette kjøle ned etterpå. Hell varsomt i olivenolje, og sett til salt og pepper. Varm forsiktig opp rødvinsdressingen før servering.


Tagliatelle med pancetta og pastinakk

12 skiver pancetta eller røkte, tynne baconskiver
1 håndfull friske rosmarin- eller timianblader
4 store klumper med smør
2 hvitløksfedd i skiver
2 pastinakker, skrelt, delt i to på langs og skåret i skiver (Du kan bruke en potetskreller til å lage skivene)
ca. 500 gram tagliatelle
3 håndfuller revet parmesan
havsalt og nykvernet sort pepper

Fremgangsmåte

Stek pancetta og urtene i halve smøret i to minutter, deretter tilsetter du hvitløk og pastinakk. Stek videre i 3 minutter på middels varme til pancetten er gyllen og pastinakken har myknet.

Kok tagliatellen i lettsaltet vann, hell ut vannet, men spar på litt av kokevannet.

Bland pastaen med pastinakken og pancettaen og rør inn resten av smøret og parmesanosten. Ha i litt av pastavannet for å gjøre blandingen kremet og skinnende. Smak til med salt og pepper.