[Minty]

Jeg stapper epleskiver og svisker inni kalkunen. Stuffing har jeg aldri laget - er litt skeptisk for det sies at det er vanskelig å få den gjennomstekt og det er ikke særlig gunstig hvis det er en stuffing med kjøtt i. Mulig det tar lengre tid å steke kalkunen også da. Men hver sin smak!

Jeg pleier også å skjære et lite snitt i brystet ved halsåpningen på fuglen samt midt oppå lårstykkene og deretter løsne skinnet fra kjøttet (forsiktig så det ikke revner). Lager kryddersmør av godt smør, salt, pepper og urter (hvitløk, estragon feks) og stapper godt inni denne "lommen". Jeg steker deretter kalkunen i en langpanne med en cm vann oppi. Med jevne mellomrom heller jeg av vannet over kalkunen, også inni. Mot slutten ca hvert 15 min. Dette gir en kjempesaftig kalkun! Steketermometeret som følger med pleier forresten aldri å virke hos meg så det er viktig å beregne steketid og følge med underveis. Tørr kalkun er IKKE godt!

Jeg lager saus av sjyen fra kalkunen + innmaten, som brunes lett i panne først før jeg har den i en kjele sammen med gulrot, løk, salt og pepper, evt persillerot/sellerirot. Dette får småkoke på lav varme i ca 2 timer, deretter siler jeg av og tilsetter fløte, en liten dæsj soyasaus, 1-2 ss portvinsgele og evt mer krydder.

Vi bruker poteter kokt med masse havsalt, gulrøtter i skiver, rosenkål og hjemmelaget waldorfsalat til.