Vis enkelt innlegg
Gammel 06-11-18, 18:41   #33
mkj
Off the map.
 
mkj sin avatar
 
Medlem siden: Apr 2008
Innlegg: 12.303
Blogginnlegg: 10
mkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt avmkj har mye å være stolt av
Standard

Sv: Jeg trenger å bli bedre til å lage saus

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Bare å brune kjøttet i smør, så du får god stekeskorpe, karamellisering i overflaten osv.

Svidd mel er satans verk, det er stor forskjell på kvaliteten i bruningen. Min svigermor svir melet og alt smaker svidd. Andre bare bruner mel/smør slik at blandingen smaker som paiskall. Det er perfekt.

Om jeg lager saus med mel og smør så bruner jeg det til melet på en måte er "stekt" lett i smøret og det lukter godt. Så sper jeg med kraft/buljong.

Med hvit saus koker jeg melet ut i melken.

Maizena smaker ikke noe som helst, så jeg synes det er trygt å bruke i sauser. Det krever litt mer av smaken i væsken, selvsagt.

Jeg pleier ikke å svi det, bare la det surre litt ne i panna på slutten av hver stekerunde med kjøtt, et lite dryss. Kan kanskje rett og slett prøve uten

__________________
røverunger 03 og 08
mkj er ikke aktiv   Svar med sitat