Sv: Hvordan få biffstrimler møre?
Jeg gjør slik:
Jeg bruker entrecote. Den får ligge på benken så den er temperert før steking. Jeg steker den i smør som er nøttebrunt (frese, blir stille, i med biffen) på hver side. Så får biffen hvile på en trefjøl i 10 minutter. Så skjærer jeg den i passe strimler. I mellomtiden har jeg vasket pannen og har i nytt smør. Samme prosedyre: nøttebrumt, frese, bli stille. I med biffstrimlene, kjapt svisse-svisse. På fat, maldonsalt og kvernet pepper over og server med ratatouille/glaserte gulrøtter/stekte rotgrønnsaker, pommes anna/ovnstekte poteter/fløtegratinerte poteter, peppersaus/hjemmelaget bernaise.
__________________
“Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.”
― Dorothy L. Sayers
|