[Harriet Vane]

Men er du sikker på at du har fått spisskål? Er det ikke Savoykål du har fått?

Sitat:

Savoykål er en kålsort oppdaget i Savoie-distriktet i Frankrike. Den er mørkegrønn i fargen med gul overgang i bladene. Store krusete kålblader vender utover og omkranser selve kålhodet. Hodet er fast og sprøtt, men noe mindre tettpakket enn hos hvitkål. Savoykål har en mild og fin kålsmak og har mange anvendelsesmuligheter.

Jeg har nemlig fått savoykål. Nydelig grønnsak.



Her er noen forslag til bruk.




Stekt savoykål med bacon

1 hakket løk
1 pakke skogsbacon i biter
2 ss olivenolje
1-2 fedd presset hvitløk
500 g finhakket savoykål eller spisskål
salt
pepper


Stek bacon og løk i olje i en stekepanne til det er lett gyllent. Tilsett hvitløk og stek i 2-3 minutter. Rør inn kål. Den fyller godt opp, men vil fort falle sammen. Rør hele tiden slik at alt koker jevnt. Etter 10 minutter vil kålen være knapt mør. Kok litt lenger hvis du liker den myk.

Smak til med salt og pepper.

Denne retten smaker godt med bakte eller kokte poteter. Det er også godt med stuede poteter til.

Kålrulletter med lam

400 g malt lammekjøtt
1 løk
1 savoykål
1/2 ts pepper
1 ss salt
1 hvitløk
1 rød chili
2 ss hakket persille
2 egg
50 g hvetemel
50 g potetmel
1 dl kyllingkraft
Ha kjøttet i foodprocessor sammen med salt og pepper
Tilsett finhakket chili.
Kjør løk og hvitløk i stavmikser sammen med kyllingkraften, slik at det blir en fin mos.
Rør eggene inn i kjøttet. Spe med løkmosen og melet vekselvis.
Kok opp vann med 3 ss salt pr liter, Legg kålen i og kok den i 3-4 minutter.
Ta den ut av vannet og ta forsiktig løs et og et kålblad med en skarp kniv. Legg en stor spiseskje farse i hvert kålblad og pakk det fint inn. Mormor knyter hyssing rundt. Smelt smør og litt olje i en panne
Stek kålrullettene på svak varme til de er gjennomstekte.
Serveres med mandelpoteter, brun saus og kokte grønnsaker til

Savoykål med pasta og skinke

400 g pasta (skruer eller penne),
1 liten savoykål,
1/2 ts karve,
150-200 g kokt skinke,
1 løk,
2 ss olje,
2 ss finhakket persille,
salt,
pepper

Kok pastaen i rikelig, lettsaltet vann. Ta av de største bladene på kålen. Resten finsnittes. Kok kålen i lettsaltet vann (1ts salt pr. liter vann) tilsatt karve 2 - 3 min.
Skinken skjæres i terninger, løken grovhakkes. Fres løk og skinke noen min. i olje. Tilsett kål og nykokt pasta. Ha i persille og smak til med salt og pepper

Falukorv med savoykål

1 falukorv, ca 600 g
1/2 hvitkålhode eller tilsvarende mengde savoykål
4 små gulrøtter
2 purrer
1/2 løk
3 ss smør eller margarin
1 dl kraft (terning)
salt
pepper
2 ss sennep
1 boks tomatpuré, ca 80 g
1 dl reven ost

Fjern de ytterste mindre pene bladene på kålen, skjær ut stilken. Strimle kålen fint på råkostjern.

Skrap gulrøttene og skjær dem i 3 cm lange strimler eller i tynne skiver. Skjær purren i tynne ringer, rens løken og finhakk den.

Fres alle grønnsakene i smør, ca 5 minutter, eller til kålen er sunket sammen. Spe med terningkraft og la den koke raskt inn over sterk varme. Krydre.

Hell grønnsakene i en ildfast form og samle den mot midten. Trekk skinnet av pølsen, del den i biter og ha den oppi sammen med grønnsakene.Bland sennep og tomatpuré og rør sammen med grønnsakene. Ha alt i en ildfast form.

Strø reven ost over. Sett formen i ovnen ved 225 C i ca 20 minutter.

Som tilbehør anbefales kokt grønn båndspaghetti eller vanlig spaghetti.